探秘福建武夷山：岩茶制作工艺、品鉴知识与传奇故事

在福建武夷山，岩茶以其独特的岩香和浓郁的茶韵，俘获了无数茶客的味蕾。本文将深入探讨岩茶的制作工艺，从焙火到制作全过程，再到岩茶之父的传奇故事，以及岩茶的品质与品鉴知识，旨在为茶友们提供一份全面而深入的岩茶知识指南。

一、岩茶的焙火工艺

岩茶的制作工艺中，精制焙火，又称炖火或吃火，是至关重要的环节。这一过程不仅提升岩茶的质量，纯化香气，熟化滋味，还保持了岩茶特有的绿叶红镶边特征。初制好的毛茶虽已烘干，但香气与滋味尚未尽合要求，因此需经过精制和重新焙火。焙火的要点在于低温长时间烘焙，手工操作需用竹制焙笼，温度控制在50-80摄氏度，全程3-8小时不等，最长可达十几个小时。

二、岩茶制作全过程

武夷岩茶的制作工艺复杂，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、做青、杀青、初揉、炒熟、复揉、水焙（毛火）、搧簸、凉索、毛拣、足火、团包、炖火、毛茶等工序。做青是形成武夷岩茶品质特征的关键工艺。岩茶的特点是条索卷曲肥壮，色泽乌润而碧绿，香气馥郁幽雅，滋味醇厚甜滑，汤色橙红明亮，叶底柔软碧黄，红边明显。

三、岩茶之父的传奇

在岩茶界，陈德华被誉为“大红袍之父”，而“岩茶之父”的称号则属于姚月明。姚月明在五十年代毕业于大学后扎根武夷山，用几十年时间整理、培育了数百上千种武夷山茶种，制定了武夷岩茶的制作工艺，对岩茶生产和制作贡献巨大。陈德华则作为武夷山茶科所的两任所长，在1985年拼配出商业大红袍，使武夷岩茶走上商业化道路。

四、岩茶的品鉴与知识

岩茶的7品、8品和9品在品质、口感和营养成分上存在明显差异。7品岩茶口感醇厚，回甘持久；8品岩茶条索紧实，色泽乌润，具有独特的岩香；9品岩茶品质出众，岩香高扬，口感厚重。泡岩茶出现茶沫并不意味着茶不好，而是岩茶特有的现象。冲泡岩茶，出水时间根据个人口味而定，一般建议3-5分钟。至于“隔年陈”的岩茶，其品质确实更佳，但并非所有岩茶都适合陈化。

五、武夷岩茶的三个维度

武夷岩茶在外形、香气和口感三个维度上都有独特的表现。外形整齐，色泽翠绿，有银毫；香气浓郁，具有岩韵香气、花香、果香和蜜香；口感鲜爽，入口甘甜，回甘持久。

通过以上内容，我们不仅了解了岩茶的制作工艺，还领略了岩茶之父的传奇故事，以及岩茶的品鉴知识。希望这份指南能为茶友们提供帮助，让更多的人了解和喜爱岩茶。