新茶和陈茶有何区别

前言

“饮茶要新”，这句话道出了绿茶以新鲜为贵的道理。随着新茶季的到来，市场上也出现了用陈茶冒充新茶的乱象。我们该如何辨别新茶与陈茶，确保饮茶的健康与品质呢？

一、色泽辨别

茶叶在储存过程中，其色泽会发生变化。新茶色泽鲜绿、有光泽，呈嫩绿或墨绿色，泡出的茶汤色泽碧绿，叶底鲜绿明亮。而陈茶色泽发暗，无光泽，呈暗绿或者暗褐色，茶梗断处截面呈暗黑色，汤色也变深变暗。一种简单的辨别方法是：取一二片茶叶，用手指稍微捏一捏，新茶含水量较低，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。

需要注意的是，色泽判断并非万无一失，因为有些商家会将陈茶进行低温保存，使其色泽与新茶相似。

二、香气辨识

新茶具有清新的香气，以龙井为例，新茶在热水冲泡的情况下，豆香、清香、板栗香等香气会一下子飘散出来，香气四溢，闻起来浓郁鲜爽。而陈茶闻起来味道会更加沉闷一些，甚至可能夹杂异味。

茶叶中的香气成分在长时间的贮藏过程中会不断挥发，导致陈茶中的芳香物质渐渐挥发掉，香气开始转淡、转浅，香型也会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。陈茶还会产生一种令人不快的老化味，即“陈味”，甚至有粗老气或焦涩气。

三、滋味品尝

品尝是辨别新茶与陈茶的重要手段。新茶味道鲜爽，甘醇，入口后清甜，回甘明显。而陈茶的味道会显得淡一些，缺少鲜爽味，甚至产生“水味”。

决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。在贮藏过程中，这些物质会发生氧化、聚合反应，产生一些不溶于水的物质，从而使茶汤中的可溶性有效成分减少，茶叶的滋味也由醇厚变得淡薄。

新茶在色泽、气味、滋味上均较陈茶更为新鲜。掌握以上方法，在购买茶叶时仔细辨别，相信我们一定能选到最适合自己的那款茶叶。