探秘武夷岩茶制作工艺与四大名品特点

在探寻中国茶文化的瑰宝——武夷岩茶的制作奥秘时，我们不仅要了解其独特的工艺流程，还要深入探究其背后的岩茶特点。本文将带您一探究竟，揭开武夷岩茶制作的神秘面纱。

一、岩茶加工工艺流程解析

武夷岩茶的制作工艺，从鲜叶采摘开始，经过晒青、晾青、做青、杀青、初揉、炒熟、复揉、水焙（毛火）、搧簸、凉索、毛拣、足火、团包、炖火等工序，每一个环节都至关重要。

做青：这是武夷岩茶的关键工艺，也是形成其品质特征的关键所在。

品质特征：条索卷曲肥壮，色泽乌润而碧绿，香气馥郁幽雅（岩骨花香），滋味醇厚甜滑，饮后齿颊留香，独具“武夷岩韵”。

汤色：橙红明亮，叶底柔软碧黄，红边明显，为乌龙茶名贵品种之一。

二、四大岩茶特点详解

武夷岩茶中，以下四种岩茶最为著名：

大红袍：茶中之圣，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，日照短，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴，自然环境造就了其特异品质。

肉桂茶：香气滋味像桂皮香，故称“肉桂”，为武夷岩茶中的高香品种。

铁罗汉：香气馥郁幽长，多次冲泡有余香，叶长，色泽绿里透红，清香回甘。

水仙茶：原产于福建建阳县水吉乡大湖村一带，枝条粗壮，鲜叶呈椭圆形，叶肉厚，表面革质，有油光，芽叶透黄绿色。

三、制作步骤详解

武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。

初制工序：采摘鲜叶→萎凋（晾青）→做青→杀青→揉捻→烘焙。

采摘标准：茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。

采摘时间：不同品种的开采期不同，主要受茶树品种、当年气候、山场位置和管理措施等因素的影响。

采摘方式：人工采摘和机械采茶两种方式为主。

茶青贮运：茶青采下后应及时运达工厂进入萎凋程序，防止长时间堆渥和多次翻动损伤。

四、萎凋工艺解析

萎凋工艺是做青工艺的基础，是使茶青失水变软的过程。

萎凋标准：感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽，顶叶和梢头明显弯垂。

萎凋方式：日光萎凋、室内萎凋和加温萎凋三种方式。

操作方法：根据不同萎凋方式，控制摊叶厚度、翻拌次数、历时等。

五、做青工艺解析

做青工艺是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素。

做青原理：通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损，经氧化后产生绿底红镶边，散发出自然的花果香型。

做青方式：手工做青和综合做青机做青两种方式。

操作方法：摇青和静置发酵多次交替进行，控制摇青次数、静置时间等。

六、杀青工艺解析

杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。

杀青方式：主要使用滚筒杀青机。

操作方法：根据不同杀青方式，控制温度、时间等。

通过以上对武夷岩茶制作方法的详细解析，相信您已经对这种名贵茶叶的制作过程有了更深入的了解。武夷岩茶的制作工艺独特，每一个环节都至关重要，正是这些精细的工艺，赋予了武夷岩茶独特的品质和韵味。