安溪乌龙茶：探寻中国茶文化的瑰宝与品茗艺术

大家好，今天我们将深入探讨安溪乌龙茶这一中国茶文化的瑰宝。从其独特的制作工艺到品茗的艺术，我们将一一揭晓。

一、安溪乌龙茶的标准

安溪乌龙茶，产于福建闽北的武夷山，以其独特的岩韵品质著称。这种茶树生长在岩缝之中，吸收天地精华，具有绿茶的清香和红茶的甘醇，被誉为中国乌龙茶中的极品。其制作过程包括萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干，形成了乌龙茶特有的品质特征。

色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。

香气：乌龙茶有花香，香气独特。

汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄，清澈明亮。

滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。

叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色。

二、乌龙茶品茗杯的泡法

乌龙茶的冲泡方法多种多样，但大体上类似。以下介绍两种常见的泡法：

1. 传统泡法：所需道具简单，泡法自由，适合大众饮用。

烫壶：将沸水注入壶中至溢满为止。

倒水：烫洗完茶壶和品杯之后，将壶内的水倒出至茶船中。

置茶：将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。

注水：将沸水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

倒茶：先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴。然后将壶中的茶倒入公道杯中。

分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。

奉茶：自由取饮，或将茶放在茶托上，由专人奉上。

2. 潮州泡法：讲究一气呵成，在泡茶过程中不能说话，尽量避免干扰，使精、气、神，三者达到统一的境界。

备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大腿上擦杯白巾，桌面上放两张方巾。

温壶、温盅：将滚沸的热水倒入湖内，再倒入茶盅。

干壶：持壶在包茶壶的方巾上拍打，擦干水滴后轻轻甩壶，甩干为止。

置茶：以手抓茶，视干燥程度，定烘茶时间长短。

烘茶：置茶入壶后，若感觉到为受潮，不烘也可以；如果受潮，则多烘几次。

洗杯：烘茶时，将茶盅内的水倒入杯中，并逐一清洗。

冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包裹并摇动，使壶内外温度配合均匀。

摇壶：冲水满后，迅速提起，置于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇动，使茶叶浸出物变得均匀。

倒茶：按住气孔摇晃，随机倒入茶海。第一泡完事后用布包住，用力抖动，使湿度均匀。

分杯：泡三泡为止，三泡茶汤必须一致，三泡完成后才可如释重负与客人分杯品茗。

三、安溪乌龙茶的分级

乌龙茶品种繁多，主要包括安溪铁观音、武夷岩茶、大红袍、凤凰水仙、红水乌龙等。以下介绍几种常见的乌龙茶：

安溪铁观音：产自福建安溪县，是乌龙茶的极品。具有三大显著特征：汤浓、韵明和微香，独具“观音韵”，酸中有甘，甘中带香。

武夷岩茶：产于福建闽北的武夷山一带，具有岩韵品质特征。既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，岩骨花香明显。

大红袍：产于福建武夷山，最突出的品质特征是香气馥郁、清高而持久，“岩韵”明显。大红袍非常耐泡，冲泡七、八次仍有香味。

凤凰水仙：是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶。成茶香气特高，具有独特的天然花香，耐冲泡，滋味浓郁甘醇。

红水乌龙：是早期的冻顶乌龙茶，主要产区在南投县冻顶一带。制成毛茶后即以中重度发酵方式，加上重度烘焙而成，很多特色。

四、如何品铁观音茶艺流程

品铁观音茶艺流程应该遵循以下步骤：

1. 观音入宫：右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯。

2. 悬壶高冲：提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

3. 春风拂面：左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净。

4. 瓯里酝香：茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。

5. 三龙护鼎：三条龙护住茶鼎，保持茶杯中的温度。

6. 行云流水：提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，防止瓯外的水滴入杯中。

7. 观音出海：把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。

8. 点水流香：斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。

五、乌龙茶是人工加工的吗

乌龙茶的制作要比红茶、绿茶复杂得多。它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制作原理，通过复杂的制作工艺，造就了乌龙茶独特的色、香、味。

采摘：乌龙茶采摘遵循“三叶开面采”的原则，即当顶叶芽形成时，采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。

萎凋：将采摘来的茶叶平铺在干净的筛子上，放置室外进行日光萎凋。

做青：做青是形成乌龙茶品质特征的关键工序，它是以摇青、晾青多次反复的工艺过程。

炒青：炒青即杀青，是承上启下的转折工序，也是形成乌龙茶内质的重要步骤。

揉捻：将杀青后的茶叶，经过反复的搓揉，使叶片形成乌龙茶所需要的形态。

干燥：干燥即烘焙，目的是抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子。

乌龙茶制作技艺是福建省安溪县的地方传统手工技艺。史载，清雍正年间（1723—1735年），安溪县茶农吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，结合安溪铁观音的实际，创造出一套乌龙茶铁观音“半发酵”的独特制茶工艺。

六、怎么泡桂花乌龙茶

桂花乌龙茶的冲泡方法如下：

1. 新买的紫砂杯可以先用开水煮一下，把上面的一层蜡煮掉再用会比较好。

2. 桂花乌龙茶一般选用八月的新鲜桂花加上台湾的乌龙茶。

3. 由于是用了桂花，所以在冲泡的时候，水温不能像一般的乌龙茶那样很高，在85度的水温即可。

4. 一般在7泡左右的桂花乌龙茶才算是极品，也叫桂花茶王。

通过以上介绍，相信大家对安溪乌龙茶有了更深入的了解。希望这篇文章能帮助大家更好地品味这一中国茶文化的瑰宝。