武夷岩茶工艺「武夷岩茶传统工序」

大家好，关于武夷岩茶传统工序很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于武夷岩茶工艺的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、单丛 武夷岩茶 铁观音制作方式的区别

1、初制阶段：萎凋－做青－杀青－揉捻（不包揉）－烘干－毛茶

2、精制阶段：毛茶－分筛－复拣－初焙－匀堆－复焙－精茶

3、武夷岩茶在乌龙茶基本制作工序基础上，分了较为复杂的初制与精制两个阶段，其中以做青和焙为最为关键。

4、做青的诀窍是“看青做青”，即根据当时的天气湿度因素及茶青的转化程度来决定摇青的次数，转速，摇多久，等多久等，焙火则采用深发酵重焙火的做法。

5、凉青（室外）－晒青－凉青（室内）－做青－炒青－揉搓－做掉红边（提高茶汤醇厚度）－包揉－焙火（三揉三烘，反复进行3－5次）－拣簸

6、铁观音制作工序中，以摇青，炒青最为关键。摇青遵循“三守一攻一补充”的做法，即第一，第二次摇青动作宜轻，转数不宜过多。

7、停青时间宜短，通常首次3分钟，第二次5分钟，以保持着青叶生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。

8、第三，四次摇青则动作加重，以叶缘有一定红变，青臭气散发上来为度，一般第三次10分钟，第四次30分钟。

9、若第四次摇青摇得不足，叶子红变不够，可再补摇一次，炒青环节则遵循“适当高温，投叶适量，快速短时”的原则。

10、晒青－做青－炒青－揉捻－烘焙－芳香固定

11、除了遵从乌龙茶基本工序外，单丛需在高温热效应下，将香气固定并进一步熟化与纯化，方能更加清醇。

12、在炒青和烘焙过程中，茶氨酸与葡萄糖共热，引起脂类物质降解，可产生多种具有高香的化合物，使茶叶具有焙炒香味。

二、武夷岩茶基本知识

1、武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

2、武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2。

三、武夷岩茶，岩韵最早是

1、“岩韵”二字广泛应用于岩茶的品评之中，当是在新中国成立之后。

2、“岩韵”二字由来，可能是从１９４３年福建示范茶厂林馥泉茶师《武夷茶叶之生产制造及运销》第七章“科学之审评”中的“山骨”、“喉韵”及其“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”（不知何人出此高度概括之语）中的“山骨”、“岩骨”中衍化升华而来的。

四、武夷岩茶冲泡方法是什么

1、武夷岩茶属于乌龙茶，冲泡方法较为特殊。首先，将3-5克武夷岩茶放入250毫升的沸水中，让其浸泡约1-2分钟。

2、随后，倒掉第一泡茶水，这是为了去除茶叶的灰尘和杂质。

3、接着，再次注入热水，让茶叶继续浸泡2-3分钟，此时茶汤呈现出明亮的金黄色泽。最后，即可享用。武夷岩茶的冲泡过程需要注意水温和时间的掌握，以充分释放茶叶的香气和滋味。

五、武夷岩茶十大精髓

武夷岩茶属于乌龙茶类，各道工序全部由手工操作，以精湛工艺特制而成，成品茶香气浓郁，滋味醇厚，具有明显岩韵特征，饮后齿颊留香，经久不退，具有极强的耐泡性，须用小壶小杯细品慢饮，此外还有很好药用功能，性质温和，肠胃不好和差气重的人饮用大有益处，适合四季饮用

六、武夷岩茶工艺流程

、采摘，采摘新梢芽叶，用手将茶梗轻轻折断即可；

2、萎凋，将茶叶放在竹筛上，移至通风处使其自然萎凋；

3、做青，将茶叶放入容器中，间隔摇晃；

4、炒制，锅中放入鲜茶，小火翻炒；

5、烘焙，将炒好后的茶叶放入焙笼中，火温为100℃左右。

七、岩茶发酵多久

1、岩茶需要烘焙全程为2-10小时不等,视需要而定,最长的需十几个小时。前1小时左右不加盖,而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙。岩茶传统木炭烘焙法:将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。

2、岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。

OK，关于武夷岩茶传统工序和武夷岩茶工艺的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。