如何在家烘焙茶叶,乌龙茶烘焙

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于乌龙茶烘焙，如何在家烘焙茶叶这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、乌龙茶放几年才好喝

1、乌龙茶是半发酵茶类，鲜叶经凉青、晒青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序方能精制成茶。其中，乌龙茶的发酵在摇青、晾青环节就基本确定下来。

2、杀完青，实际上就是通过高温，迅速固定已有的品质特征，后面的揉捻、包揉、烘干等环节基本上就是茶叶的定型提香、再固化阶段。所以，实际上乌龙茶属于前端发酵工艺，经烘焙后品质基本固定，不存在后发酵问题。新茶就好喝。

3、实际上乌龙茶老茶并不像普洱茶那么强调“越陈越好喝”，而是强调老茶特有的“药性”，即乌龙茶陈年老茶在降火、消胀、除腻、消炎、暖胃等方面更加突出的药理功效。

4、乌龙茶这个茶类本身并不适合长年存放做老茶，因为乌龙茶喝的就是它层次丰富的香气和口感，放的时间越久，香气散失的越多，口感越趋近于熟普，这样的茶已经失去乌龙茶本身该有的特点和风味了。

5、凤凰单枞类的乌龙茶更是不适合做老茶的典型。这类茶在整个乌龙茶系都是出了名的“高香茶”，喝的就是高昂的香气，而且单枞类的茶品种多样，香型丰富，趁“鲜”喝，最能享受不同香气和滋味的乐趣。其他乌龙茶类亦是同样的道理。

二、乌龙茶的工艺原理

乌龙茶的制作要比红茶、绿茶复杂得多。它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制作原理，通过复杂的制作工艺,造就了乌龙茶独特的色、香、味。乌龙茶的制作工艺可以如下概括：

乌龙茶采摘遵循“三叶开面采”的原则，即当顶叶芽形成时，采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。乌龙茶鲜叶采摘标准不同于绿茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩适中，这也是形成乌龙茶良好口感品质的基础。

萎凋是乌龙茶初制的第一道工序，也叫晒青、晾青。将采摘来的茶叶(也叫茶青)平铺在干净的筛子上，放置室外进行日光萎凋。待茶鲜叶的青气消失，叶表稍萎蔫无光泽时即可。这个工序要经历“晾青——晒青——晾青”三个步骤。

做青是乌龙茶初制的第二道工序，也是形成乌龙茶品质特征的关键工序。做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，它是以摇青、晾青多次反复的工艺过程，其工序最为繁杂。

炒青即杀青，是承上启下的转折工序，也是形成乌龙茶内质的重要步骤。乌龙茶的炒青和绿茶的杀青作用一样，都是抑制酶的活性，防止叶子继续变红，稳固成型后保证乌龙茶的品质。

将杀青后的茶叶，经过反复的搓揉，使叶片形成乌龙茶所需要的形态，如球形或者条索伸展形。揉捻过程中挤出茶汁，与茶叶表面相互渗透，以使冲泡后的乌龙茶茶汤更加浓郁。“趁热、适量、快速、短时”，是揉捻的要求。

干燥即烘焙。目的是抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，还可以消除茶叶的苦涩味，增加乌龙茶的甘甜醇厚！

三、乌龙茶制备时注意什么

1、制茶时茶叶原料要好；厂房机械设备要齐；制作工艺技术要正确。采茶要采一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5厘米，上午9:00点过后露水已干,茶青没有病虫害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。

2晒青：茶青应该在太阳没有下山前运回茶厂，这样才可以晒到青。晒青时主要看品种、茶青老嫩、采摘时间、天气。夏天及冬天的日光强度不同，在太阳下山离水平线40度角。叶面温度30-35℃为宜，观察牙叶第二叶光泽消失叶面成波浪凋萎状，应该停止日光萎凋。

3浪青：茶青继续进行部分发酵，一般静止一个半小时或二个小时浪一次青（看茶而议）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一点，茶青嫩要轻浪，茶青老要重浪，乌龙茶一般浪三至四次即可。浪完青后让它静止发酵4-6个小时即可杀青。

4炒茶与揉捻：炒青时一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感觉有茶汁叶表有油光，静置一会让它回潮再过一次火，然后快速打包，打到一定程度感觉有粘捻茶汁已出来再过一次火，打包速度不可太慢,加温时不可加温太高，否则茶叶就不会鲜绿，过平板机时不可压太重，转二至三圈即可拿出解茶。

5烘干：乌龙茶揉球成形后必须先烘干,已知水60度就会蒸发,茶叶烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色减少损失。烘焙的目的是利用适温改善茶叶的香气及滋味，去除青味及减轻涩味降低含水量，使茶的水色澄清艳丽利于储存。

四、乌龙茶是怎么做的

制造乌龙茶，茶菁原料以选用心芽肥大．白毫多．叶质柔软之“一心二叶”为宜．高级乌龙茶(膨风茶)采一心二叶。

即是乌龙茶区所指的凉青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。

做青是乌龙茶制作的重要工序，是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

炒青即是杀青，乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它像绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。

揉捻是乌龙茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

五、乌龙茶的详细讲解

乌龙茶是一种半发酵茶，产于中国福建、台湾、广东、广西等地，是中国三大名茶之一。下面是乌龙茶的基本知识：

1.原料：采摘自大叶种茶树的嫩叶，采摘时间一般在清明节后至端午节前。

2.制作过程：摘取嫩叶后，采用“摇青、杀青、揉捻、发酵、炒青、干燥”等工艺制作而成。

3.颜色：乌龙茶茶汤的颜色介于绿茶与红茶之间，呈现琥珀色，清澈透明，带有一定的金黄色。

4.香味：乌龙茶的香气浓郁而持久，有花香、果香、茶香等多种香味。

5.储存方法：乌龙茶的储存条件应该防潮、防异味、防阳光直射，避免高温和过于潮湿的环境。

6.分类：根据制作工艺和产地的不同，乌龙茶分为铁观音、武夷岩茶、大红袍、水仙等多个品种，其中铁观音最为知名。

7.适宜饮用人群：乌龙茶适宜所有人群饮用，但对于消化不良、易上火的人群，尤其适合饮用。

六、乌龙茶如何“焙火”

1、焙火的温度对乌龙茶成茶的色、香、味的影响。

2、色：茶叶的色泽主要来自于茶叶中的叶绿素，乌龙茶在烘焙过程中因温度的改变。乌龙茶往往会由翠绿变为黄褐—红褐—黑褐。80℃的温度乌龙茶颜色上并不会有太大的改变。

3、焙火的温度达到100℃后，叶绿素的光泽开始消失;当温度为120℃时乌龙茶开始变黄褐色，叶底全开;当温度高达140℃并持续2小时后，乌龙茶叶底变红褐、叶底半开，时间再加长，乌龙茶就变成黑褐色，叶底不开。

4、香：台湾乌龙茶能在世界保持很高的地位就主要靠香。茶是活的，在丢弃之前香气、滋味还会持续改变。

5、轻发酵茶要清香而非青香，发酵不足、炒青不足的请香容易变，焙火时也不易入火，杀青时要捉香，香气不足的乌龙茶要用焙火来提高香气。台湾乌龙茶的香气变化大致可以分为：清香—蜜香—焦糖香—炒米香—火味—火焦味—火碳味。

6、焙茶时，儿茶素遇热，这也是茶变酸的原因。

7、味：乌龙茶的口感最注重的就是活性，乌龙茶茶愈焙活性愈低。

8、醇与韵：乌龙茶的醇香和韵味，主要是茶叶中的苦味与涩味保持在一个平衡点才能感受得到。

9、铁观音的韵必须边焙边揉才有，台式乌龙茶再怎么焙也没有铁观音韵。

10、苦与涩：乌龙茶中的苦是焙不掉，涩味可以通过焙火来降低。

11、有时乌龙茶愈焙愈苦，这主要是因为涩味降低，衬乌龙茶特别苦。

12、如果焙火的时间特别常，涩味还会提高，感觉又回复。

七、乌龙茶汤底泡制方法

冲泡乌龙茶，水的选择很重要，应尽量选择山泉水、井水或纯净水。冲泡前，准备好需要用的茶具，如茶壶、茶船、品茗杯(若干)等。

打开茶壶盖，往茶壶里注入约三分之二的沸水，盖上壶盖，稍微晃动茶壶，令茶壶均匀受热。然后把茶壶中的热水倒入品茗杯中，进行烫杯。目的是清洁茶具，提高茶具的温度。

用茶匙量取乌龙茶叶，投放量约为7克左右为宜，也可根据个人或宾客喜欢的口味斟酌增减。茶侃网温馨提醒：建议大家尽量不要饮用过浓的茶水，不利于身体健康哦。

从壶边冲入煮沸的水。接着用壶盖在壶口边缘平刮几下，把白沫刮去，盖上壶盖，再用沸水在壶外面冲淋。随后把茶水倒掉。目的是为了湿润乌龙茶叶，洗去茶叶上的浮尘，更有利于乌龙茶的香味散发。

取刚煮沸的沸水，用悬壶高冲的方法，冲入茶壶中。使乌龙茶叶翻滚，盖上壶盖，浸泡大约15秒钟。

提起水壶，用茶巾拭擦壶底，吸去残存的水滴，然后分茶。分茶的时候，应来来去去巡回把茶汤倒入每个品茗杯中，目的是使每杯茶水都浓淡相宜。

接着把壶底最浓最香的茶汁分入每个品茗杯里，使各个茶杯的茶汤浓度一致。注意：每个茶杯的茶水达七八满即可。

分好茶后，应有礼貌地双手奉杯，敬给客人品饮。品饮前，也可邀请宾客观赏一下乌龙茶汤的清澈透亮，细闻那让人心旷神怡的清香。

小口品尝，让茶汤在唇齿中停留片刻，充分领略茶味后再咽下，感受乌龙茶汤的醇厚鲜爽、回甘无穷。

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