大家好,今天来为大家分享茶叶的萎凋二字怎么念的一些知识点,和茶叶的萎凋二字怎么念的的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
茶叶“返青”是什么意思
茶叶“返青”在我们这里是指茶树长出新芽为返青。一般是在清明节前后,这时也是采新茶的黄金一季节,俗称雨前茶。
揉捻读音什么意思
读音:róuniǎn
意思是揉搓
揉:róuㄖㄡˊ。《说文解字注》:“(煣)屈申木也。谓曲直之也。今(?)辞传、考工记皆作揉。葢非古也。手部无揉字。汉书食货志。煣木为耒。从火柔。柔亦声”。屈申木(或使木曲、或使木直)是煣之范式。本义:使木弯曲或变直。
茶叶自然晒干的方法
直接摊放在竹席上日光晒干。
那么茶叶为什么要晒干呢?因为把茶叶晒干了之后,它的保质期就会变得更长,而且能够使得茶叶不被蚊虫给侵蚀,损坏茶叶的质量。所以说,一般制茶的过程都是先把茶叶从树上给摘下来之后,就把茶叶全部洗涤一下,然后又晾干之后放在锅里进行炒制,炒制完成之后就要在太阳底下晒几个时日。
茶叶的杀青是什么
刚开始饮茶光品味,品饮时间久了,逐渐了解关于茶叶的方方面面,这算是进阶,对茶有了一定的经验,可以简单评断茶叶的质量。
茶叶制作工艺中有一道工序杀青,是决定茶叶品质最重要的工艺之一,绿茶、黄茶、黑茶的第一道重要工序都是杀青,如果杀青不到位,茶叶会有青草味,或者杀青过度,细看叶底,会有大片发红、发黑的烧灼痕迹。
茶鲜叶采摘后,含有很多酶,这些酶是促进物质反应的催化剂,所以高温杀青目的很简单,就是为了抑制茶叶中的酶活性,遏制茶叶发酵。而对于红茶、乌龙茶、白茶来说,这些酶反倒是好东西,可以促进发酵。
有茶友可能会说,黄茶和黑茶也有发酵啊。没错,轻发酵的黄茶和后发酵的黑茶都是发酵茶类,但重要的是,这两类茶的发酵不需要酶,它们的发酵更接近传统意义上的发酵方式,依靠微生物的腐化进行发酵,就跟腌菜泡菜一个意思,与红茶等茶类的发酵方式并不相同。
绿茶的杀青工艺茶友普遍都知道,因为绿茶的主流分类方式便是根据杀青方式区分,可以分为炒青、烘青、蒸青和晒青。晒青因为温度常常达不到要求,所以也会有微发酵,不过现在基本已经没有晒青这种杀青方式。
绿茶是未发酵茶类,需要保留茶叶更多的物质,保持茶叶的鲜爽、苦涩滋味,清香的香气和鲜绿的茶色。所以得想办法去除茶叶中的酶,这便有了杀青工艺。
杀青工艺主要有三点作用:1、利用高温将茶叶含有的酶去除,以保持茶叶鲜绿的颜色。
2、去除茶叶低沸点的青草气息,转而散发清香之气。
3、在高温杀青过程中,茶叶的水分会蒸发流失,茶叶全部变软,便于进行后续制作工艺。
杀青时的温度很高,如果是炒青杀青方式,锅中的温度大致在200度至240度,放入萎凋后的茶叶,开始均匀翻炒。炒青绿茶以龙井茶最为出名。通过高温翻炒,将茶叶中含有的额酶去除,终止茶叶的化学反应。
如果杀青不到位或者杀青过度,成茶后算是次茶,茶质很差,总的会有三点特征。
1、茶叶有青草气息,涩感较强:
这是因为杀青时的温度过低,或者杀青时间太短造成的,茶叶杀青不到位。这种茶含水量较高,茶叶香气不高不浓,滋味口感寡淡有涩感,有青草味。
2、干茶和叶底泛红,滋味苦涩不爽口:
这也是由于杀青不到位造成的,茶叶杀透,温度太低,时间过短或者翻动不均匀导致的,茶叶中的酶没有被及时遏制,导致茶叶出现了轻微发酵。发酵后茶叶的茶色会变红,冲泡后舒展的叶底更为明显,茶味苦涩不够清爽。
3、叶底上有大量黑色、褐色的斑点:
上面两个是因为杀青不到位,没杀透,这第三点则是因为杀青过度造成的。杀青时间过长,温度过高,茶叶翻动不均匀,会造成茶叶被烧灼,简单说就是炒糊了。茶叶表面出现焦糊斑点,滋味和香气带有焦糊味。
就这些,大家以后在判断茶叶质量时,要注意这些特征。
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有区别。因为晒青是在茶叶采摘后立刻将其晒干,使茶叶水分渐渐蒸发,从而让其变成绿色;而萎凋则是将茶叶放置在自然环境中,让其自然蔫软,此时茶叶中的营养成分会逐渐释放出来,从而加深其口感和香气。武夷岩茶在制作中晒青和萎凋都是必不可少的步骤。晒青和萎凋都是武夷岩茶制作过程中至关重要的步骤。晒青能够让茶叶的水分逐渐蒸发,同时也能带来一定的氧化作用;而萎凋则利用了茶叶自然状态下的变化,释放出更多的香气和口感。两种工艺的不同也会使茶叶具备不同的味道和特点,武夷岩茶具有鲜爽浓幽的口感和独特的岩韵。
茶叶萎凋是指什么
萎凋是指将茶树鲜叶经过一段时间失水,使硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状态的过程,既有物理失水作用,又有内含物质的化学变化过程。是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。
茶叶摊晾与萎凋的区别
一是茶类不同:摊晾常见于绿茶、黄茶、黑茶;而萎凋工序常见于白茶、红茶、乌龙茶。
二是走水方式不同:摊晾更近似自然状态的走水;而萎凋有“外力”的参与。
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