茶叶的萎凋二字怎么念(茶叶的萎凋二字怎么念的)

大家好，今天来为大家分享茶叶的萎凋二字怎么念的一些知识点，和茶叶的萎凋二字怎么念的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

茶叶“返青”是什么意思

茶叶“返青”在我们这里是指茶树长出新芽为返青。一般是在清明节前后，这时也是采新茶的黄金一季节，俗称雨前茶。

揉捻读音什么意思

读音：róuniǎn

意思是揉搓

揉：róuㄖㄡˊ。《说文解字注》：“(煣)屈申木也。谓曲直之也。今（？）辞传、考工记皆作揉。葢非古也。手部无揉字。汉书食货志。煣木为耒。从火柔。柔亦声”。屈申木（或使木曲、或使木直）是煣之范式。本义：使木弯曲或变直。

茶叶自然晒干的方法

直接摊放在竹席上日光晒干。

那么茶叶为什么要晒干呢？因为把茶叶晒干了之后，它的保质期就会变得更长，而且能够使得茶叶不被蚊虫给侵蚀，损坏茶叶的质量。所以说，一般制茶的过程都是先把茶叶从树上给摘下来之后，就把茶叶全部洗涤一下，然后又晾干之后放在锅里进行炒制，炒制完成之后就要在太阳底下晒几个时日。

茶叶的杀青是什么

刚开始饮茶光品味，品饮时间久了，逐渐了解关于茶叶的方方面面，这算是进阶，对茶有了一定的经验，可以简单评断茶叶的质量。

茶叶制作工艺中有一道工序杀青，是决定茶叶品质最重要的工艺之一，绿茶、黄茶、黑茶的第一道重要工序都是杀青，如果杀青不到位，茶叶会有青草味，或者杀青过度，细看叶底，会有大片发红、发黑的烧灼痕迹。

茶鲜叶采摘后，含有很多酶，这些酶是促进物质反应的催化剂，所以高温杀青目的很简单，就是为了抑制茶叶中的酶活性，遏制茶叶发酵。而对于红茶、乌龙茶、白茶来说，这些酶反倒是好东西，可以促进发酵。

有茶友可能会说，黄茶和黑茶也有发酵啊。没错，轻发酵的黄茶和后发酵的黑茶都是发酵茶类，但重要的是，这两类茶的发酵不需要酶，它们的发酵更接近传统意义上的发酵方式，依靠微生物的腐化进行发酵，就跟腌菜泡菜一个意思，与红茶等茶类的发酵方式并不相同。

绿茶的杀青工艺茶友普遍都知道，因为绿茶的主流分类方式便是根据杀青方式区分，可以分为炒青、烘青、蒸青和晒青。晒青因为温度常常达不到要求，所以也会有微发酵，不过现在基本已经没有晒青这种杀青方式。

绿茶是未发酵茶类，需要保留茶叶更多的物质，保持茶叶的鲜爽、苦涩滋味，清香的香气和鲜绿的茶色。所以得想办法去除茶叶中的酶，这便有了杀青工艺。

1、利用高温将茶叶含有的酶去除，以保持茶叶鲜绿的颜色。

2、去除茶叶低沸点的青草气息，转而散发清香之气。

3、在高温杀青过程中，茶叶的水分会蒸发流失，茶叶全部变软，便于进行后续制作工艺。

杀青时的温度很高，如果是炒青杀青方式，锅中的温度大致在200度至240度，放入萎凋后的茶叶，开始均匀翻炒。炒青绿茶以龙井茶最为出名。通过高温翻炒，将茶叶中含有的额酶去除，终止茶叶的化学反应。

如果杀青不到位或者杀青过度，成茶后算是次茶，茶质很差，总的会有三点特征。

1、茶叶有青草气息，涩感较强：

这是因为杀青时的温度过低，或者杀青时间太短造成的，茶叶杀青不到位。这种茶含水量较高，茶叶香气不高不浓，滋味口感寡淡有涩感，有青草味。

2、干茶和叶底泛红，滋味苦涩不爽口：

这也是由于杀青不到位造成的，茶叶杀透，温度太低，时间过短或者翻动不均匀导致的，茶叶中的酶没有被及时遏制，导致茶叶出现了轻微发酵。发酵后茶叶的茶色会变红，冲泡后舒展的叶底更为明显，茶味苦涩不够清爽。

3、叶底上有大量黑色、褐色的斑点：

上面两个是因为杀青不到位，没杀透，这第三点则是因为杀青过度造成的。杀青时间过长，温度过高，茶叶翻动不均匀，会造成茶叶被烧灼，简单说就是炒糊了。茶叶表面出现焦糊斑点，滋味和香气带有焦糊味。

就这些，大家以后在判断茶叶质量时，要注意这些特征。

武夷岩茶晒青和萎凋有什么区别

有区别。因为晒青是在茶叶采摘后立刻将其晒干，使茶叶水分渐渐蒸发，从而让其变成绿色；而萎凋则是将茶叶放置在自然环境中，让其自然蔫软，此时茶叶中的营养成分会逐渐释放出来，从而加深其口感和香气。武夷岩茶在制作中晒青和萎凋都是必不可少的步骤。晒青和萎凋都是武夷岩茶制作过程中至关重要的步骤。晒青能够让茶叶的水分逐渐蒸发，同时也能带来一定的氧化作用；而萎凋则利用了茶叶自然状态下的变化，释放出更多的香气和口感。两种工艺的不同也会使茶叶具备不同的味道和特点，武夷岩茶具有鲜爽浓幽的口感和独特的岩韵。

茶叶萎凋是指什么

萎凋是指将茶树鲜叶经过一段时间失水，使硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状态的过程，既有物理失水作用，又有内含物质的化学变化过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。

茶叶摊晾与萎凋的区别

一是茶类不同：摊晾常见于绿茶、黄茶、黑茶；而萎凋工序常见于白茶、红茶、乌龙茶。

二是走水方式不同：摊晾更近似自然状态的走水；而萎凋有“外力”的参与。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！