探秘茶香：了解茶香来源、特点与品鉴技巧

前言

茶，作为我国的国饮，不仅仅是一种饮品，更是一种文化的体现。茶香作为茶的品质之一，对于品茶的人来说至关重要。由于人的嗅觉细胞发育不同，并非每个人都能感受到茶的香气。本文将深入探讨茶香的奥秘，帮助大家更好地欣赏和品鉴茶香。

茶香的来源与特点

茶香的出现主要有三个地方：杯中、茶汤以及喝后口中的香气。

1. 杯中香气

我们来看看杯中的香气。这主要来源于茶杯和茶汤。闻一闻杯中的香味，是从最高温度开始的，温度逐渐下降，香味可能会发生变化，一定要把握住。而且即使温度低至室温，也最好仔细闻闻。不仅可以欣赏到茶的香气，还可以分辨出茶的好坏，甚至可以知道如何制作。

温度与香气的变化：温度最高的时候会有呛鼻的感觉，只有部分茶汤会在温度最高的时候呛出香味。几秒钟后，香味开始出现，由淡到浓，再由浓到淡。这是第一款香水。之后，另一种香味会慢慢出现，由淡到浓，由浓到淡。一层一层，即使在室温下，依然有香味。杯底有香味的茶就是这种情况。

嗅觉的疲劳：闻香时，通常是嗅觉衰竭，表示“久闻其香”。所以每隔几秒钟就要把杯子拿掉几秒钟，让嗅觉接触到新鲜空气，才不会“进入兰芝的房间”。如今的茶叶，除非三四年采摘，否则热到闻不到杯底的香气。烤的越重，香气越少。

选购茶叶的技巧：在选购茶叶时，香气的表现往往被内热所掩盖（刚烘焙的茶，内热自然存在），所以一定要问清楚烘焙的时间，只有品鉴后才能鉴别。但更好的选茶方式不是闻香味，而是品味道。味道越浓，以后香气越好。新鲜制作的茶叶，如果经过重焙，香气充足，保持清新感（香气会转，口感会跳，喝完会有清新感），当然是品级以上的茶叶！

2. 茶汤香气

茶汤本身也含有香气。有些茶用杯子或勺子可能闻不到香气，但放到嘴里就会显现出香气。和香氛杯一样，温度逐渐降低，香气也会发生变化。一两个月后，你可能会发现入口的香气逐渐减少。这是由于茶叶内部的反应，这是正常的，其他地方可能表现更好。

后发酵的影响：早期有人说它“陈腐”。如果你对茶叶的后发酵有所了解，我觉得“陈腐”不一定是坏事。觉得茶叶值得收藏，放冰箱冷冻可以减缓茶叶的变化。

3. 喝后口中的香气

喝后口中的香气也是茶香的一个重要来源。你会发现在呼吸之间，有香味萦绕在你的口中。比如普洱茶，有时候闻杯或者喝都闻不到某种香气，喝完会发现一股淡淡的清香。

环境对茶香的影响

喝茶的地方也会影响香气。室外凉亭在屋内五六米高，如果风力不大，湿度不高，海拔差不多，为了感觉香气明显而安排。所以茶的气味和环境中的气流有很大的关系。

品鉴茶香的技巧

口腔对香气最敏感的部位：口腔对香气最敏感的部位是上颚和鼻腔的交界处。在评判茶艺比赛时，评委们会将少量茶汤送入口中，微微低头，从嘴唇左右两侧吸入空气。吸入空气时，茶汤与空气混合，在口鼻交界处搅动，使嗅觉容易感受到茶汤的香气。我们喝茶时也可以这样做。

适应过程：但是两个建议：刚开始的时候太刺激，嗅觉恐怕要一年半才能适应。对于容易呛到的茶，尽量少吃茶汤。吸入空气时，先轻吸，习惯后再加重。喝茶时，口中有搅动的动作，如吸气和吞咽，你可以闻到更丰富的香气。

茶香作为茶的品质之一，对于品茶的人来说至关重要。通过本文的介绍，相信大家对茶香的来源、特点以及品鉴技巧有了更深入的了解。希望大家在今后的品茶过程中，能够更加细致地感受茶香，享受茶的美妙滋味。