鄂南老青茶：独特风味与精湛工艺的传承

老青茶，作为一种具有悠久历史和独特风味的茶叶，主要产自我国鄂南的蒲沂、咸宁、通山、崇阳、通城等县。其品质分级严格，制造工艺独特，每一道工序都体现了对茶叶品质的极致追求。

产地与分级

老青茶的主要产地集中在鄂南地区，其分级标准以鲜叶采割标准按茎梗皮色分为三级。一级茶（洒面茶）以白梗为主，稍带红梗，即嫩茎基部呈红色；二级茶（二面茶）以红梗为主，顶部稍带白梗；三级茶（里茶）为当年生红梗，不带麻梗。

制造工艺

老青茶的制造工艺精细，面茶较精细，里茶较粗放。传统的手工制法是面茶三炒、三揉（一揉、两捆仓）、一筛、两晒；里茶一炒、一揉、一晒。现已使用机械制造，面茶简化为两炒、两揉、两晒、一握堆；里茶为一炒、一揉、一晒、一握堆。

制造工序

杀青：使用84型双锅杀青机，锅温300-320℃，每锅投叶量8-10公斤。投叶后加盖闷炒，约需6-8分钟，待青气消除，发出香气，叶色变为暗绿，叶质变得柔软，即可出茶。

初揉：杀青叶必须趁热揉捻。揉捻方法一般都使用机械揉捻。揉捻加压由轻到重，逐步加压。初揉全程共需8-12分钟，以揉至叶片卷皱，初具条形为适度。

初晒：初揉叶立即出晒，其作用是蒸发部分水分，使初揉形成的外形得以固定。出晒茶坯，要注意清洁卫生，不能晒在泥地上，一定要晒在水泥场上或晒在垫上。

复炒：复炒的目的是把初晒叶炒热、回软，以便复揉成条。复炒仍在杀青机中进行，但锅温较低，约160-180℃。

复揉：复揉的目的是使茶条进一步卷紧，揉出茶汁，以利握堆。复揉仍在中、小型揉机中进行。加压仍由轻到重，但以重压为主。

渥堆：渥堆的目的是使叶内多酚类化合物等物质在水热作用下继续发生化学变化，消除青气和涩味，形成汤色橙红而浓和滋味纯和的特有品质。渥堆一般进行两次，中间翻堆一次。

晒干：老青茶干燥，一般采用晒干法。

在老青茶的制造过程中，每一个环节都至关重要，从鲜叶的采摘到茶叶的晒干，都需要严格把控。只有这样，才能制作出品质上乘的老青茶。