云南普洱茶为什么要经过萎凋？解密茶叶加工的奥秘

萎凋是茶叶加工中的一个重要步骤，也是制作普洱茶的必要步骤。在萎凋的过程中，茶叶会失去水分，使得茶叶的细胞结构发生变化，从而改变茶叶的口感和香气。具体来说，云南普洱茶为什么要经过萎凋，主要有以下几个原因

1.去除异味。云南普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料制作的，但是这种茶叶中含有一种叫做青酚的物质，会使茶叶散发出一种草味或青味。通过萎凋，可以将茶叶中的青酚分解掉，去除异味。

2.改善口感。云南普洱茶的萎凋时间较长，一般需要经过12-24小时的萎凋。在这个过程中，茶叶会逐渐软化，茶叶细胞内的酶会发生作用，产生一些有利于口感的物质，如茶多酚、酵素等。

3.促进后续发酵。普洱茶是一种后发酵茶，萎凋是后续发酵的重要前提。在萎凋过程中，茶叶的细胞壁会变薄，有利于后续的微生物发酵。

总之，萎凋是制作云南普洱茶的必要步骤，通过萎凋可以改善茶叶的口感和香气，去除异味，促进后续发酵。