熟茶堆制发酵普洱茶的制作与口感,普洱熟茶发酵工艺

很多朋友对于熟茶堆制发酵普洱茶的制作与口感和普洱熟茶发酵工艺不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、普洱茶熟茶的由来

普洱茶熟茶原来是思茅县的少数民族的一种传统做法叫捂茶，通过这种办法发孝后，凉干后拿来泡洗一二次，喝到囗里感觉到了舒服回味甜香而逐步传开，形成了后来说的普洱茶。

二、普洱茶熟茶全发酵和后发酵哪个好

全发酵茶指的是杀青前完成发酵的茶，而后发酵茶指的是杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续进行发酵的茶。普洱茶冲泡方法：1、以留根闷泡法为例，茶叶质量与水的质量比例以1：40-45为宜。2、在冲泡前，进行一次洗茶，冲泡时，选择腹大的茶壶，以陶壶、紫砂壶为宜。3、陈茶、粗茶的冲泡时间较长，新茶、细嫩茶的冲泡时间较短。手工揉捻茶的冲泡时间较长，机械揉捻茶的冲泡时间较短。

一、普洱茶全发酵和后发酵的区别

全发酵茶指的是在杀青之前完成发酵的茶（发酵主要为酶促发酵），而后发酵茶指的是在杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续进行发酵的茶（发酵分为酶促发酵以及微生物发酵）。

①晒制青毛茶的过程中（有微生物菌素的“干预”，使得茶青具备发酵的特质），在普洱茶进入准发酵之前，对茶叶进行预处理的过程，又叫做有氧发酵。

②在该过程中，茶叶中的叶绿素酶将叶绿素水解成植醇以及脱植基叶绿素，同时在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成邻-苯醌类化合物，接着通过非酶催化的氧化反应，出现褐变现象。

①准发酵包括两个部分，其中一种是自然发酵（普洱生茶），即将晒青毛茶蒸压成固定形态，比如团、饼、沱、砖等，另外一种为人工发酵，即将晒青毛茶通过渥堆，快速发酵，然后再将其蒸压成固定形态。

后续发酵是在茶叶被压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固定发酵的最后一个过程（相当于品质再度改造），通常在茶客、商家或生产企业完成（初级发酵和准发酵一般在专业茶叶加工处完成）。

三、怎样在家发酵普洱茶熟茶

在家发酵普洱茶熟茶的基本步骤如下：

1.准备普洱茶叶：选择质量好的普洱茶熟茶，可以是整饼或散茶。

2.温湿环境：找一个通风良好、湿度适宜的环境，最好保持在25-30摄氏度。

3.湿堆发酵：将普洱茶叶放入密封容器中，保持适当的湿度（70-80%RH）。每隔几天要打开容器通风，并轻轻翻动茶叶，促进均匀的发酵。

4.茶叶呼吸：茶叶会自身的呼吸过程中产生热量，这有助于发酵。因此，茶叶需要被安置在较大的容器中，以便茶叶有足够的空间进行呼吸。

5.时间控制：发酵时间通常为数月至数年，根据个人喜好和茶叶原料的不同可以进行调整。发酵越久，茶叶越陈化，口感越柔和。

请注意，家庭发酵普洱茶需要一定的经验和耐心。为了确保发酵的安全和质量，请仔细控制温湿度，定期检查茶叶状态，并及时处理任何异常情况。

四、普洱熟茶需要转化茶吗

1.首先是等级嫩度。等级高、嫩度高的茶叶一般内含物丰富，转化空间大，因此需要更长的时间来陈化。

2.与渥堆发酵中嫩芽的发酵周期类似，一级紧压茶的陈化年限可达20年以上，而普通的茶砖则需要10-15年。

五、普洱熟茶的口感

口感是滋味香醇、甜润、爽口，喝完后是让人回味无穷。

1、厚：在茶汤入口时，茶汤在口腔的饱满度、质感，我们称之为茶汤的厚度，这厚的意思是汤水的有重实感，含在口中茶汤感觉凝结在一起，不寡淡。寡淡与厚重感形象点说就像是鸡精与老鸡汤的区别，鸡精里虽也有鸡汤味，但终究是没有熬煮后的鸡肉汤的香醇、质感。

2、滑：茶汤入口顺滑，是茶汤给口腔的一个感受，有的茶汤入口便能感受到它的粗糙度，甚至喝完后发现喉咙发干等情况。汤水顺滑，表示茶汤入口后不干、不燥，给口腔带来的感受是舒适的。这样的口感容易出现在芽头较多的宫廷、一级料中。

3、糯：糯感是茶汤的粘稠度，就像喝米汤的感觉，带有独特的糯香。这种口感的普洱熟茶在原料细嫩的春茶或是品质上好的老茶头中比较多见。粘稠度是判定普洱茶中水溶性物质是否丰富的指标之一，影响较大的有茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质这4种物质。

4、陈：类似百年木头自然腐烂的味道，带着一股清新的陈香味道，部分人极易与霉味混淆，建议容易混淆人群可以用干仓茶和湿仓茶对比品鉴，这样极易被区分出来。熟茶也分新茶和老茶，如果存储得当的话，老茶更香更浓更好喝，但每个阶段的普洱熟茶都有各自的特点，新茶也有陈香，因为渥堆发酵的作用不容忽视。当然，很多新茶友在喝普洱熟茶时，多把这股味道形容为泥巴味。但喜欢喝熟茶的朋友都知道这是熟茶特有的陈香。

5、醇：一般形容普洱茶的醇，多与厚、正一起形容，醇厚、醇正是当茶汤滑进口腔，茶无杂味、异味，味道干净、纯洁。普洱熟茶的醇，给人一种纯粹的自然享受。

六、勐海熟茶口感特点

1、勐海熟茶的口感特点是茶叶香气均衡沉稳，汤感饱满醇厚，浓郁且有胶质感，细品茶汤能够感受到明显苦底。

2、勐海熟茶之所以出名，除了历史原因使然，也因为当地独特的茶树生长环境、气候条件、发酵方式以及发酵用水等共同造就了勐海熟茶味浓质厚的口感特点。

七、普洱茶饼熟茶的制作工艺

普洱茶熟茶的制作工艺为采青、萎凋、杀青、揉捻、晒青、回水、渥堆、晾干、解块、分筛等工序，普洱熟茶的原料为云南大叶种，其茶內物质丰富，制作工艺复杂，制成的干茶呈现红褐色，有口感醇厚、汤色红艳、耐泡等品质特征。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。