普洱茶9种香气14种滋味详解

茶的九种香气类型：

根据鲜叶质量、制备方法和茶叶香气特征，香气类型大致可分为以下九种：

1、毫香型

有带白毛的鲜叶，嫩度不止一芽一叶，经过正常制茶工艺。干茶呈白色，这种茶在冲泡时散发出的独特香气称为毫香。比如各种银针茶都有典型的毫香，有的毛尖茶、毛峰茶有嫩香有毫香。

2.嫩香型

叶子新鲜柔软，一芽二叶初显。适时合理的茶，嫩而香。清香型茶有伊利、毛尖、毛峰等。

3.花香

叶的鲜度是一芽两叶，所以泡茶合理，茶叶散发出类似花的香味。根据甜花和绿花的不同，可分为青花和甜花。绿色的花中有兰花、栀子花、朱兰、米兰、金银等。甜的花有玉兰、桂花、玫瑰、红墨水。花茶包括绿茶、花茶、一些绿茶和红茶。茶叶如铁观音、宝中、乌龙茶、凤凰单丛、水仙、郎菜和台湾省绿茶都有明显的花香。花茶因为花的种类不同，所以有自己的香味。桐城、舒城兰花、崇西霍青、高档舒绿等绿茶，具有淡雅的兰花香气。祁门红茶有一种怡人的独特的花香和果香。

4、果味型

茶叶散发出类似于各种水果的香气，如桃、桃、雪梨、佛手柑、橙子、李子、菠萝、龙眼、苹果等。闽北绿茶和部分品种的茶叶属于这种香气类型，红茶常有苹果香气。

5.香味类型

叶的嫩度是一芽二三叶，泡茶及时正常。香气类型包括清香、清高、纯正、挺拔和清新。是绿茶的典型香型，其他少数闷堆程度较轻、干火工不足的黄茶，抖、烘、火工程度较轻的绿茶也属于此香型。

6.香甜型

叶鲜嫩为一芽二三叶，红茶的制作方法。甜味是工夫红茶的典型风味。香气类型有甜香气、甜花香香气、干果香气、甜枣香气、橙子香气、蜂蜜香气、龙眼香气等。

7.火香型

鲜叶较老，含梗较多，制作时烘烤温度高且充足，糖焦糖化丰富。香型有年糕香、高火香、老火香、锅巴香。这种茶属于黄达茶、武夷岩茶和古老茶。

8.老而醇的类型

鲜叶较老，制造上有一个堆发酵陈酿过程。有广西六堡茶，普洱茶，大部分紧压茶。

9.松烟香料

干燥过程中用松柏、枫球、黄藤熏制的茶叶，一般都有松烟香味。这种香茶包括民族红茶、巍山毛尖、六堡茶和红茶等。

14种茶味：

1、强势型

以嫩度好的一芽二叶三叶为原料。芽肥，叶厚，所含风味物质丰富，或用精制鲜叶。制备方法合理，一般用来形容绿茶的口感。这种绿茶也有清香或熟栗香，叶嫩厚，外观浓郁。尝起来开始有类似苦味的感觉，后来味道浓而不苦，涩而不涩，回味绵长爽口，有甜甜的感觉。这种风味的茶包括屯禄茶、陆吾茶等。

2.粗壮型

嫩度好、风味物质丰富的碎红茶，以良种鲜叶或大叶种为原料，红茶制作方法，适度轻微萎凋，揉切充分，发酵程度轻微，属于此类型。所谓浓稠，说明茶汤中富含提取物。茶汤在嘴里吸的时候，感觉浓稠的，粘在舌头上。强就是刺激性强。开始时，茶汤有一种黏黏的感觉

叶鲜嫩，叶厚，制法合理，茶汤入口内含物丰富，刺激性和收敛性强，回味甘甜。这种茶属于舒绿、穗绿、石婷绿、凌云白浩、滇红、武夷岩茶等。浓浓爽口也属于这种茶。

5、醇厚型

鲜叶好、叶嫩、加工正常的绿茶、红茶、绿茶都有这种香型。如霍青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙茶、宝中、铁观音、川红、祁宏和一些洪敏。

6.陈年酒精型

叶子还是鲜嫩的，制造上有一个老化的过程。还有六堡茶，普洱茶等等。

7.新鲜酒精型

鲜叶鲜嫩，新鲜，制作及时。绿茶、红茶或白茶，口感清新醇厚，回味清新爽口。这类茶有太平猴魁、高档烘青、大白茶、小白茶、高档祁宏、弘毅等。

8.新鲜浓缩型

叶鲜嫩，叶厚，芽壮，新鲜，水浸出物含量高，制作及时合理，味道鲜浓，回味清爽。这个香型的茶有黄山毛峰、茗梅等。

9.新鲜类型

鲜叶为一芽一叶，新鲜，由红茶或绿茶制成，加工及时合理，清新爽口。这类茶包括孟定干露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖尾、柏林工夫和各种银针茶。

10.甜酒精型

鲜叶，制作合理，味道香甜醇厚。这种茶有安化松针、恩施尤鲁、白茶和萧也工夫红茶。甜、甜、甜都属于这种香型。

1.清新淡雅型

鲜叶嫩鲜，鲜叶中多酚、儿茶素、水浸出物含量低，氨基酸含量略高，制作正常，茶汤入口清新舒适，口感清淡。这类茶有君山银针、蒙顶黄芽等。

12、醇厚型

叶片鲜嫩，加工及时合理，味道不浓不淡，不苦不涩，回味清爽，属于此香型。如黄茶类的黄芽茶和一般的中高级工夫红茶。

13.酒精型

味道不苦但浓，回味温和淡。如香尖茶、六堡茶和中级工夫红茶等。

14.和平型

鲜叶较老，全芽叶有一半以上老化，生产正常。具有这种风味的茶有很多种，如红茶、绿茶、绿茶、黄茶和红茶。属于这一香型的各种茶，不仅具有平和、甘甜的口感，还具有其他品质特征，如红茶汤色红，香气低，叶底有红花；绿茶伴黄绿色或橙黄色，叶底色黄绿色，略花；绿茶汤色橙黄或橙红色，叶混花。黄茶伴有深黄色汤色，叶底色比黄色深；红茶伴有松烟等等。