普洱茶核心制作工艺：滚筒杀青详解

在深入了解普洱茶这一古老而神秘的饮品之前，我们首先需要掌握其核心制作工艺——滚筒杀青。本文将围绕普洱茶杀青这一环节展开，详细介绍其做法、原理以及与其他相关知识点，帮助读者全面了解普洱茶的制作过程。

一、炒茶杀青的做法

普洱茶的杀青，是制作过程中至关重要的一个环节。它通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸发水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，并促进良好香气的形成。

1. 手工杀青：农家茶采用传统纯手工炒制，采摘回来的普洱茶叶（茶青）需挑出老叶、杂草。锅用旺火烧热，将茶青放入炒制，去除水分。这一步称为“杀青”。

2. 揉制：杀青后的茶叶通过有规律地“揉制”使之成型，同时破坏茶叶细胞结构，使之冲泡时茶香更浓。揉制的时间和次数对茶的品质有直接影响，农家人多年的传承使得时间和次数的把握成为了一种固有模式。

3. 烘焙：经过两次杀青、揉制后的茶叶入锅，用文火慢慢烘焙至干燥。整个手工炒制过程可能需要两个多小时。

二、小松鼠普洱的诞生

小松鼠普洱作为一种传统的普洱茶产品，其制作过程经过了一系列的加工和贮存。以下是一般制作小松鼠普洱的步骤：

1. 采摘新鲜茶叶：选择适合制作普洱茶的茶树品种，并在适当的季节采摘茶叶。

2. 杀青：将新鲜采摘的茶叶进行杀青处理，以阻止茶叶内部的酶活性。

3. 揉捻：经过杀青处理后，茶叶会进行揉捻，破坏茶叶细胞结构，启动茶叶的发酵。

4. 发酵：揉捻后的茶叶会放置在特定的环境中进行发酵，普洱茶的发酵是一个微生物代谢过程。

5. 干燥：发酵完成后，茶叶需要进行干燥以去除多余的水分。

6. 储存和陈化：完成干燥后的茶叶需要进行贮存和陈化，这是普洱茶独有的一个环节。

小松鼠普洱的制作需要经过多年的陈化过程，茶叶逐渐发展出独特的风味和品质。

三、普洱茶炒起来的原因

普洱茶之所以在近年来备受关注，离不开其独特的制作工艺和品质特点。以下是普洱茶炒起来的几个原因：

1. 媒体效应和饥饿营销：2005年，由120人组成的马帮队伍从普洱浩浩荡荡进京，将保存在故宫的普洱茶祖迎回普洱，并在普洱市举办了隆重的迎茶祖仪式，吸引了国内外众多媒体争相报道。

2. 市场紧缺：普洱茶几大茶商联合囤货，压货，造成市场紧缺，奇货可居的假象，导致普洱茶价格飞涨。

3. 品质特点：普洱茶以其香气高锐持久、香型独特、滋味浓醇、经久耐泡的特点，赢得了广大消费者的青睐。

四、普洱茶杀青轻和重的区别

普洱茶杀青轻和重的区别主要在于杀青时间和杀青方式的不同。杀青轻的普洱茶口感较为清淡，茶汤颜色较浅；而杀青重的普洱茶口感较为浓郁，茶汤颜色较深。

1. 杀青时间：杀青轻的普洱茶杀青时间较短，一般在30分钟左右；而杀青重的普洱茶杀青时间较长，一般在1小时以上。

2. 杀青温度：杀青轻的普洱茶杀青时温度较低，一般在100℃以下；而杀青重的普洱茶杀青时温度较高，一般在100℃以上。

3. 杀青方式：杀青轻的普洱茶一般采用闷烤的方式进行杀青，而杀青重的普洱茶则采用炒锅烘烤的方式进行杀青。

五、一饼普洱茶的制作过程

一饼普洱茶是通过以下步骤制成的：

1. 揉捻：使茶叶的细胞破裂，有利于茶叶内部的化学反应。

2. 杀青：阻止茶叶内部酶的活性，保持茶叶的颜色和香气。

3. 发酵：通过微生物的作用，茶叶的化学成分会发生变化，产生特殊的香气和口感。

4. 烘干：使茶叶中的水分蒸发，保持茶叶的干燥和稳定。

普洱茶的制作过程是一个复杂而精细的过程，不同的工艺和时间会产生不同口感和品质的普洱茶。

六、熟普洱生产过程添加糖吗

熟普洱茶是经过压堆、浸堆、发酵、烘干等工艺加工而成的，生产过程中并不需要添加糖。发酵过程产生的菌类代谢物质使得茶叶的味道变得醇厚甘甜，但这并非人为添加糖所致。

七、普洱茶炒茶锅的温度

普洱茶炒茶锅的温度取决于其制作工艺和品质要求。一般而言，杀青的温度在60度到80度之间，被称为低温杀青。高温杀青的温度范围在180°-220°，适用于绿茶龙井茶等。

总结而言，普洱茶的滚筒杀青是制作过程中至关重要的一个环节，它对茶叶的品质和口感有着直接的影响。通过本文的介绍，相信读者对普洱茶的杀青工艺有了更深入的了解。