普洱茶白霜揭秘：区分可饮用菌与发霉霜，深入了解茶叶转化过程

大家好，对于普洱茶爱好者来说，普洱茶表面的白霜可能是既熟悉又让人困惑的现象。我们将深入探讨如何区分普洱茶上的白霜是可饮用菌还是发霉霜，以及普洱茶中的黄花菌究竟是什么。

普洱茶表面白霜的成因

普洱茶在后期陈化过程中，会经历微生物的作用，这个过程主要来自微生物的作用，“白霜”即是微生物的遗留物，是普洱茶发酵，茶物质逐渐氧化的结果。这种现象被称为自然氧化作用。白霜并非外来的霉菌，而是茶叶本身的茶单宁酸慢慢地发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益物质取代，茶水也由青转黄橙，在三到五年后使茶水由黄转红，最后成为美味甘甜的陈年普洱茶。

陈年普洱茶砖的白点

陈年普洱茶砖上白点的形成可能是茶叶内部的油脂在长时间储存过程中渗出并结晶，也可能是氧化或者霉菌浸染导致的。如果白点周围有明显的异味、腐烂或变色等现象，那么可能是霉菌污染所致，需要处理；如果白点没有异常现象，只是色泽和表面质感有所变化，那么不一定需要担心。保障茶叶干燥、通风存放可以避免陈年普洱茶砖发霉和变质。

普洱茶砖上的小白点

普洱茶砖上的小白点可能有两种情况：第一种是白霜，这是普洱茶在后期陈化过程中产生的结晶物质——单宁，属于茶叶在转化过程中的正常现象；第二种情况是棉纸粘在茶叶表面，普洱茶在存储中会慢慢转化，茶油在温度稍高、湿度大的情况下会浸到表面来，而棉纸就会附着在茶叶的表面。

茶叶上白色霜的判断

茶叶表面出现类似霜一样的白色物质是正常现象。例如普洱茶有一些小白点是正常的，如果点点发黄就可能是发霉了。西湖龙井茶看到茶叶上有白色的绒毛，就是常说的茶毫，也有的称白毫，说明这样的茶叶非常新鲜非常好。

陈皮普洱的白霜

陈皮普洱表皮的那层白霜被称为“柑油晶”、“脑晶”，是陈皮普洱在制作过程，柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。这种白霜属于正常现象，对产品品质没有影响，对身体是无害的。

普洱生茶的白霜

普洱生茶在生产过程中，由于生产过程没有完全控制好，会受到外部环境的影响，因此有可能会遇到白霜的问题。一般情况下，普洱生茶的生产厂家会加强对环境的控制，以减少白霜等意外情况的发生。

普洱茶白点的处理

如果你的普洱茶有几点白点，首先需要判断是否发霉。正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味。如果发霉很轻，只有一点点，就发霉变位置撬掉，然后保持干燥，仔细检查茶叶的霉变位置，以确保霉变的位置都剔除干净，放置在干燥的地方，观察几天，如果没有继续产生霉变，那就干仓保存。

通过以上分析，相信大家对如何判断普洱茶上的白霜是可饮用菌还是发霉霜，以及普洱茶中的黄花菌有了更深入的了解。希望这些知识能帮助您更好地品鉴普洱茶。