茶叶加工知识探讨：老叶利用、碧螺春制作及其他茶叶加工技巧

各位茶友，大家好。我将与大家探讨茶叶加工中的老叶利用、碧螺春茶叶的制作，以及其他茶叶加工的相关知识。希望通过这篇文章，能够为大家带来一些有用的信息。

一、银花嫩芽茶的制作

主料制备：银花茶的主要原料是90%的绿茶。采摘一芽二叶或一芽三叶的鲜嫩茶叶，按照绿茶的制作方法制成干茶，要求含水量不超过4%，并去除老叶、碎叶、茶末和杂质。

银花采收：5至7月是金银花的采收期。当花蕾由绿变白，上部膨大，下部青色时，即可采摘。在同一天内，上午9时以前采摘最佳，此时露水未干，不致伤及未成熟的花蕾，且花的香气最浓。

茶叶吸香：将干茶与金银花鲜花置于密封容器中隔层摊放，每隔2-3小时将银花提出，拌匀茶叶，再重复进行二次茶叶与银花的隔层摊放。这样茶叶就能吸附金银花的香气。

花茶配制：茶叶吸香完成后，将金银花提出，置于阳光下曝晒，当银花手搓可成粉时，与茶叶按1:10的比例混合均匀，即为金银花茶。金银花必须在阳光下晒干，不宜烘干，否则不能保持银花的原有色泽。

二、茶树老叶能否制茶

老茶树上的老叶子，因时间长了会泛黄，故称“黄片”。黄片是指在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐。

老黄片口感不苦不涩，香味独特，且不像嫩叶生茶那么伤胃。黄片比一芽两叶虽老一点，茶叶虽淡一点，但甜度却较前者高许多。存放得好的老黄片，不论茶气、香气、醇厚感以及滑润都很好很有特点。

三、茶叶老叶嫩杀的掌握

利用高温破坏酶活性，防止多酚类物质的酶性氧化；除去青草气，并发生一定的热化学反应，为茶叶品质的形成奠定基础；蒸发部分水分，使叶质软化，便于塑造美观的外形。

杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

四、首乌叶能否制茶

野生何首乌叶既是药物又是可口佳肴。叶子通常有两根，一根青一根红，爬行几步即相交，本草纲目上称之夜交藤。首乌叶吃起来有些酸甜，青脆芳香，非常可口。待春末夏初，叶系已经发展很好，已经不影响首乌生存需要的光合作用时，即可采之。

五、茶叶嫩芽的做法

炒鸡蛋：将新鲜茶叶摘去老叶、拣去杂质洗净，控干水分待用。将土鸡蛋打入汤碗中，加适量精盐，也可加入少许糖（加糖可以改善茶叶的苦味）搅拌均匀。锅烧热倒入植物油（油要放多一点，油少茶叶口感差），待油温8成热时，倒入搅拌好的茶叶鸡蛋液，当鸡蛋液快要凝固时，用筷子划散，炒至鸡蛋变黄时，起锅装盘。

六、柳叶加工桑叶茶的方法

选取嫩柳条：从柳树上的枝条，用工具镰刀绑长竹竿梢，割取嫩柳条，再整理一下，带回家准备自制。

取下柳叶：取来一个干净的盆子，把柳条放在盘子上面，用手工慢慢摘下柳条上的所有叶子。放入盆中。

淘洗控水：待全部摘完，加入适量水，淘洗3遍，保证干净后，空干水分。淋出水分。

蒸制：放锅蒸制。锅内加入适量水，把蒸蔽座入锅内，加上盖子，开始烧火，大火烧开。

晾晒：出锅后，放在日光充足的地方，摊薄晾晒。

密闭保存：装入空瓶后最好找来一两个塑料小袋，放在口处，密闭保存，放在通风干燥处保存。

泡茶饮用：需要时可以取出一些，放入茶杯，倒入开水。浸泡一会儿，倒掉水，再次浸泡，倒入开水，加入10克冰糖即可。

七、花生叶子制茶的方法

将新鲜或者晒干的花生叶放锅里煮，可以加一把赤小豆，赤小豆最好提前泡发一下，先大火煮开，改小火，15分钟就可以。喝的时候可以加上蜂蜜，睡前喝上一碗，就像花生叶一样，天地合一，昼开夜闭。

就是关于茶叶加工的一些知识，希望对大家有所帮助。