普洱茶制作揭秘：七个步骤详解及与绿茶的区别

各位茶友，大家好！我将带领大家深入探索普洱茶的制作过程，并详细解析其独特的七个步骤，以及与其他茶类的区别。希望通过这篇文章，您能对普洱茶的制作有更深入的了解。

普洱茶的制作步骤

普洱茶的制作过程可以分为以下七个步骤：

1. 摘采鲜叶：普洱茶的采摘通常在春季进行，选择嫩叶或嫩芽，因为它们更为柔嫩，有助于制作出口感更佳的普洱茶。

2. 杀青：将采摘回来的鲜茶叶放入锅中进行杀青，目的是停止鲜叶内部的酶活性，使叶片保持绿色。

3. 揉捻：经过杀青的茶叶进行揉捻，帮助茶叶脱水并形成茶叶的形状。

4. 发酵：将经过加工的茶叶放在潮湿、通风的地方进行发酵，以达到茶叶内部的微生物发酵的效果。这个过程中，茶叶的颜色会逐渐由绿色变为红色，发酵程度也因此而不同。

5. 烘干：将发酵、揉捻后的茶叶放入烘干机中进行烘干，目的是将茶叶中的水分蒸发掉，从而避免因过多水分滋生霉菌或者破坏茶叶的新鲜度。

6. 理条：理条是普洱茶制作过程中的一个重要环节，目的是使茶叶形状更加整齐，提高茶叶的观赏性和口感。

7. 包装：将制作好的普洱茶进行包装，以便储存和销售。

普洱茶与绿茶的制作工艺区别

1. 绿茶：绿茶是家庭中最为常见的茶品，其制作工艺包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥（烘干、炒干）。绿茶在干燥环节进行的是高温干燥，此时茶叶中的酶等活性物质的活性大量失去，茶叶制成茶品后无法进行自身转化。

2. 普洱茶：普洱茶生茶的制作工艺包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压成形、自然晾干、绵纸包装。杀青时鲜叶温度不超过80℃，揉捻成形后，经阳光下晾晒干燥，干燥温度较低。茶叶中的酶等活性物质在低温环境下大量留存，活性物质处于钝化状态，在恰当的仓储环境下，这些活性物质的活性开始恢复，与空气接触后，促使茶叶发生着丰富转化。

普洱茶的加工方法

1. 采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，历史上的普洱茶，因技术的落后，只能采用人工采摘（也就是所谓的手工摘），但也正是这种最原始的办法，保证了茶叶采摘过程中不过分的受损害，保证了茶叶的完整和鲜活度。

2. 摊晾：摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成。不仅有利于制作普洱茶，更有利于普洱茶的后发酵。

3. 杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。

普洱茶饼的制作

制作普洱茶饼需要准备的材料：普洱茶，蒸桶，纱袋，石模。

步骤/方法：

1. 将毛茶按照客户的要求称好放入蒸桶内。

2. 将蒸桶放到蒸汽灶上，把茶叶蒸软。

3. 蒸上几分钟后，先把内飞放入装茶叶的纱袋底部，然后将茶倒入纱袋揉捻成型。

4. 把揉捻包好的茶，放在木板上，将石模重重压下。

5. 石模压下后，人站在石模上用力均匀的在上面踩压。一定要四周踩到位，否则饼压出来厚薄不均就不好看了。

6. 踩压三到5分钟后，再等上20分钟左右。取出放在木架上，自然风干。

普洱茶的配方及制作方法

采茶菁：普洱茶采茶严格遵循当年的采茶传统，即采茶时可高唱采茶歌，一心二叶慢慢采5～6心即放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完整茶质也较佳。

萎凋：采茶的工序颇有讲究，握于手中之茶菁会因过多且折伤，产生压挤的现象；茶袋中之茶菁过多而透气不佳，产生上下相压导致略为熟化。

杀菁：普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀菁工序不可或缺。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵；杀菁大多采用锅式杀菁。

揉捻：揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶。

普洱白茶的制作全过程

1. 摊青：摊青就是指把采集回来的安吉白茶新鲜的嫩叶摊开在地上，让嫩叶的质地发软，芽叶舒展，摊至嫩叶的水分散发出来，并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作。

2. 杀青：杀青这一步对于制作安吉白茶来说是相当重要的，即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏，让嫩叶里所含特迅速转化。这一步一定要掌握好茶叶的温度和温度，而杀青的原则就是一定要高温，且要先高后低，多抛少闷，嫩叶要老杀，老叶要嫩杀。

3. 理条：杀青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，这样茶叶的温度也会慢慢升高，而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低，等看到茶叶变细小且成挺直状，就可以出锅摊凉。

普洱茶的种植

普洱茶树是滇南、滇西南地区的古茶树种（大叶茶），包括零星分布的野生古茶树和绝大部分栽培型的古茶树，主要分布在以孟海为中心的新六大茶山。每年3-4月为采摘期，采摘下来后要经过萎凋、杀青、捻揉、晒青、干燥等工序制作出不同的普洱茶。简单地说，普洱茶其实就是老茶树种（野生和栽培两种）的叶子采摘下来制作而成的。

就是普洱茶的制作过程，希望对大家有所帮助。