红茶品评指南：从感官评价到泡茶技巧全解析

茶叶评价，作为了解茶叶质量和价值的重要手段，是我们选择和购买茶叶的得力助手。专业评测杯碗在特定流程中完成，其原理固定而方式灵活，掌握品茶规则，便能轻松应对。实践是检验真理的唯一标准，只有真正实践，才能降低上当的风险。佛山日报茶课还会不定期邀请“茶博士”分享茶知识，丰富我们的茶文化知识。

茶，作为食物的一种，追求的当然是喝了之后让人身心愉悦。在品茶的过程中，我们在嗅觉、视觉、味觉、触觉上获得极大的满足，进而获得精神上的满足。一个完美的茶，需要天时、地利、人和，缺一不可。我们在市面上喝的茶都会有一些缺陷。

为了更好地发挥茶叶的优势，让茶开得更好，我们需要科学泡茶。茶叶的品质、分类和价值主要是由茶叶的感官评价根据外观、香气、汤色、滋味、叶底五个因素来决定的。

红茶品评

我们就以红茶为例，对品茶的基本规律进行一次粗略的探讨。

工夫红茶

工夫红茶是中国特有的传统产品，种类繁多，但也有一些共性。一般条索紧实，色泽多为黑色，汤色红亮，香气以鲜甜为主，口感香甜醇厚。所用茶样包括滇红、罗坑红茶、台湾省红茶、云南大叶中泰红茶。

干茶评价

拿到茶样，首先看到的是干茶的形状。人是视觉动物，所以外貌在一定程度上影响后续项目的评价，是决定茶叶好坏的重要项目。一般对干茶外观的评价有四个因素，即色泽、绳（老嫩）、碎度、净度。

- 色泽：红茶多为黑褐色，颜色是否合适是评价的关键。

- 绳（老嫩）：杠茶，绳细或粗，锋亮，身强骨壮，都是不错的表现。

- 碎度：高档茶在形状和大小上趋于一致，没有粉碎和轻块。

- 净度：茶叶中内含物和非内含物的含量，茶叶内含物是指茶叶鲜叶采摘或加工过程中的一些副产品。

开汤、闻香气、看汤色、尝滋味、评叶底

干茶评完，就是开汤、闻香气、看汤色、尝滋味、评叶底的时候了。

- 闻香气：从热闻、温闻、冷闻三个方面入手。热的气味主要区分香气是否纯正，温热的气味最能分辨香气的浓度和层次，冷闻是辨别茶香持久性的最好方法。

- 看汤色：注意不要逆光，先看是否正常，茶是否有汤应有的颜色。红茶应以红色为主，最好是鲜、亮、红的。

- 尝滋味：茶汤在口中循环翻滚，让舌头的前、后、左、右四个部位充分接触茶汤，充分分辨茶汤的味道。

- 评叶底：看叶芽的含量、叶片的光滑与粗糙、颜色与均匀，还应轻压叶底，看叶片的软、厚、强、薄和叶脉的平展与弹性。芽多、叶光滑、色泽均匀、叶软、弹性好的一般茶叶品质较好。

通过以上步骤，我们便可以对红茶进行品评，了解其品质和特点。