岩茶烘焙工艺八问_红茶 岩茶

大家好，今天我将为大家深入解析武夷岩茶的烘焙工艺及其相关要点。岩茶，作为福建省武夷山地区的特色名茶，以其独特的岩生滋味著称，其制作工艺与口感特点备受茶友关注。以下，让我们逐一解答关于岩茶烘焙工艺的七个关键问题。

一、岩茶烘焙工艺技巧

初焙（毛火、走水焙）：采用高温快速烘焙，关键在于控制温度，以便有效地“走水”，使茶叶内部的茶香与水分迅速分离。

复焙：茶叶冷却后进行，以减少茶香丧失和茶素的减损，确保茶叶达到预期的烘焙程度。

团包：复焙后，茶叶需团包成球形，确保茶色均匀。

补火：在缸中暗火烘焙，每叶茶叶均需翻动拨匀，使其受火均匀，并确保茶香四溢。

二、岩茶口感特征

岩茶的口感特征主要体现在以下方面：

清香高扬：制作工艺精细，呈现出天然的清香和高扬的香气。

回甜生津：汤质浓厚，口感回甘，回味悠长。

口感醇厚：保持原味和天然香气，口感细腻、顺滑。

口感与生长环境相关：生长环境（气候、地形、土壤等）对口感产生显著影响。

三、岩茶发酵时间与品种

岩茶的烘焙时间通常在2-10小时不等，最长可达十几个小时。主要品种包括大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，品质高，岩韵特显。

四、岩茶焙火步骤

岩茶的焙火包括以下步骤：

1. 采摘：在凌晨四点左右采摘，确保芽梢完整。

2. 萎凋：使茶叶的水分散失，青草味消散。

3. 揉捻：破坏细胞结构，吸收水分和香气。

4. 发酵：产生独特的香气和滋味。

5. 炒青：保持干燥状态，防止变质。

6. 焙火：控制温度和时间，确保茶叶达到所需火候。

五、便宜岩茶与贵岩茶的区别

原料：贵的岩茶叶使用高品质原料；便宜的要求低。

口感：贵的茶甜度高，顺滑，口感清淡；便宜苦涩度高，刺激性大。

汤色：贵的汤色透亮，无杂质；便宜汤色重、浑浊。

六、武夷岩茶提香烘焙温度和时间

提香烘焙温度约为三百度，时间约为五分钟。提香是加工过程的最后一道工序，要求高温快速。

七、岩茶电焙退火

武夷岩茶在烘焙过程中需要经过高温水焙和文火慢烤两个阶段，形成独特的火攻香。退火是为了使香气与滋味更好地转化，口感更佳。

通过以上七个方面的解析，相信大家对岩茶烘焙工艺有了更深入的了解。岩茶作为茶文化的瑰宝，其制作工艺与口感特点值得我们细细品味。