怎样评定功夫红茶的揉捻程度-工夫红茶的加工工艺

前言

在我国，红茶品种繁多，其中以工夫红茶最为著名。本文将深入探讨工夫红茶的加工工艺，并详细介绍如何评定其揉捻程度，旨在帮助茶友们更好地了解和品鉴这一传统佳品。

一、谢裕大功夫红茶冲泡方法

冲泡工夫红茶时，水温控制在85℃左右为宜。这是因为过高水温会导致红茶中的酸味物质过多浸出，影响口感。润茶同样不宜使用沸水，以免烫伤茶叶，导致滋味偏淡。茶水比控制在1:50左右。

二、工夫红茶的概述

1. 定义与分布：工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我国传统的出口商品。我国十二个省先后生产过工夫红茶。

2. 品质特征：以红条茶为原料精制加工而成，原料细嫩，做工精细。外形条索紧直，匀齐，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和而甘浓。汤色、叶底红艳明亮，茶汤透明，具有形质兼优的品质特征。

三、青针茶加工方法

1. 采摘：青针茶的采摘主要是以一个叶芽带上旁边的一片叶子为主，也有少量一片叶芽带上两三片的叶子。

2. 杀青：使用手工方法进行杀青，以保证杀青程度适宜。

3. 初揉：趁热用双手来回揉，力度轻、慢、时间短，将茶叶初步揉成形。

4. 做形：通过搓揉、碾揉、滚揉等工序，使茶叶逐步形成针一样形状的特点。

5. 晾干：将青针茶针散落摊铺在圆簸箕上，充分晾干，保留一定的水分。

6. 筛剔：剔除外观不好或杂质。

7. 补火：进一步去除水分，进行彻底的干燥。

四、红茶的加工流程

1. 鲜叶：鲜叶的品质由嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定。

2. 萎凋：使鲜叶失水，呈萎蔫凋谢状况，是红茶初制的第一道工序。

3. 揉捻：使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索。

4. 发酵：使茶叶中的多酚类物质氧化变色，形成红茶的品质特点。

5. 干燥：采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度。

五、中小叶工夫红茶冲泡方法

1. 烫杯：使用沸水将盖碗、公道杯、品茗杯烫过一遍，以保持茶器温度。

2. 投茶：投茶后，盖上盖子摇一摇盖碗，之后开盖闻一闻茶香。

3. 冲泡：使用沸水，急水流开香，即刻出汤。

六、工夫红茶加工中“揉捻”的技术要点

1. 揉捻程度：揉捻程度以细胞组织破坏率80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢为适度。

2. 揉捻次数：通常工夫红茶的揉捻要2～3次。

3. 揉捻机型号：根据茶叶品种和嫩度选择合适的揉捻机型号。

通过本文的介绍，相信大家对工夫红茶的加工工艺和揉捻程度有了更深入的了解。希望这些知识能帮助您更好地品鉴和欣赏这一传统佳品。