吴家台贡茶：从采摘到成品的独特风味之旅

吴家台贡茶，以其独特的甘甜滋味、绿亮汤色和似熟板栗的香气而闻名。从一杯水到多杯水的泡制过程中，其汤色和香气的变化更是让人陶醉。这独特的风味是如何从采摘到成品的过程中孕育而成的呢？

五台贡茶采摘

吴家台贡茶的采摘工作十分讲究，采摘时间一般在3月中下旬至5月下旬。采摘的鲜叶要求老嫩、大小均匀，色泽深绿，且无梗、无病叶、紫叶、鱼叶、红叶等杂质。采摘方法上，根据各类茶叶对加工原料的要求，按照采留结合、保质保量兼顾、与园相适应的原则，适时分级采摘鲜叶，要求“按柄采摘”。

吴家台贡茶加工工艺

吴家台贡茶的加工工艺严谨，从鲜叶摊放到最终成品的每一个环节都精心把控。

鲜叶摊放：鲜叶入厂分级检验后摊放在干净的席子上，摊放厚度不超过5cm。摊放时间为5-8小时，每2-3小时轻轻翻动一次叶片，直至芽含水量达到70%-75%。

杀青：杀青是茶叶加工的重要环节，分为人工杀青和机械杀青两种方式。人工杀青时，用斜锅或电炒锅，投叶时锅的温度控制在160~ 170，每锅投叶量为200g ~ 250g。机械杀青则采用滚筒连续杀青机，杀青温度为120~ 140(桶内温度距壶口和锅底5cm)，时间为35秒~ 90秒。

扭曲：扭曲环节分为手揉和机械碾压两种方式。手揉时，双手握住叶片，顺时针方向揉搓，先轻后重，直至叶片卷成条状。机械碾压则用气压5-10分钟的加压方式，压10-15分钟，最后松，中间轻重交替，15-35分钟，直至芽紧密碾压成条，成条率90%以上。

初烘：将卷好的茶叶在茶叶烘干机上进行初烘，直至初烘叶的含水量为45%至55%，然后摊开冷却回潮。

定型：可以手工定型，也可以机器定型。手工定型时，定型温度为90-170，时间为15-30分钟；机械定型则温度120~ 150，每罐叶片量适宜，定型时间20分钟左右。

干燥：干燥温度为80至100，直至茶叶含水量为6%至7%。出机后冷却回潮，直到茶叶中的水分分布均匀。

香味：香味环节可根据茶叶的种类进行调整，时间一般在10至20分钟。

吴家台贡茶的品质特征

吴家台贡茶的品质特征主要体现在以下几个方面：

条紧滑，直如松针：茶叶条形紧结，直如松针，整齐美观。

色泽翠绿，外观洁白：茶叶色泽翠绿，外观洁白，完整均匀。

茶汤翠绿明亮，鲜香，鲜醇：茶汤翠绿明亮，香气鲜浓，口感醇厚。

叶色翠绿均匀：茶叶叶色翠绿均匀，无杂质。

吴家台绿茶与吴家台功夫红茶

吴家台贡茶分为绿茶和功夫红茶两种。吴家台绿茶以其清甜、汤色绿亮、清香悠长、似熟板栗香而著称。而吴家台功夫红茶则以其红汤加红叶、栗绿色（烤绿、炒绿）的特点，绳状紧实，颜色尚绿，完整均匀，板栗香气高而悠长，汤色翠绿明亮，口感浓郁醇厚。

吴家台贡茶以其独特的风味和优良的品质，成为了茶叶市场上的佼佼者。从采摘到加工，每一个环节都严格把控，保证了茶叶的品质。品一杯吴家台贡茶，仿佛能感受到大自然的馈赠，让人陶醉其中。