古法制茶技艺：传承数百年的茶香之旅

古法制茶，这一传承数百年的技艺，不仅是中国茶文化的瑰宝，更是茶艺爱好者们心中的至宝。本文将详细解析古法制茶的每一个步骤，从选叶到烘焙，带领读者领略这一古老技艺的魅力。

选叶：茶叶的源头，品质的保证

选叶是制茶过程中的第一步，也是至关重要的环节。优质的茶叶离不开优质的原料。在选叶时，需严格把控嫩度、匀度、鲜度、色泽、形态等标准。理想的茶叶应新鲜嫩绿、匀齐无杂，无任何杂物和虫害。这样的茶叶才能在后续的加工过程中保持其独特的香气和口感。

杀青：锁住茶叶的绿色，留住鲜香

杀青是制茶过程中的关键步骤，其目的是为了防止茶叶继续发酵，保持茶叶的颜色和口感。这一步骤通常采用火烤的方式，将选好的茶叶放入锅中，用火烘烤，同时不断翻炒。待茶叶颜色变绿，发出嫩香时，杀青过程便告一段落。

揉捻：茶叶的塑形，香气的孕育

揉捻是制茶过程中的又一关键步骤，它不仅能让茶叶进一步发酵，还能为茶叶塑造独特的形状。具体操作是将杀青好的茶叶放入竹篮中，进行揉捻。随着揉捻的进行，茶叶逐渐散发出香气，预示着茶叶的品质正在不断提升。

发酵：茶叶的升华，口感的丰富

发酵是制茶过程中不可或缺的一步，它能让茶叶更加鲜香、口感更加丰富。将揉捻好的茶叶放入竹篮中，盖上湿布，放置在通风的地方进行发酵。随着时间的推移，茶叶逐渐发出酒香，这是茶叶发酵成功的标志。

烘焙：茶叶的干燥，香醇的保障

烘焙是制茶过程中的最后一个步骤，其目的是为了让茶叶干燥，防止霉变，同时也能让茶叶更加香醇。将发酵好的茶叶放入锅中，用火烘烤，同时不断翻炒。待茶叶干燥后，古法制茶的过程便圆满完成。

通过以上步骤，我们可以制出色香味俱佳的茶叶，让人们在品茗时能够充分感受到茶香的美妙。古法制茶，不仅是一种技艺，更是一种文化的传承。在快节奏的现代生活中，让我们放慢脚步，去品味这份来自古老岁月的宁静与美好。