中国古代品茶方法「中国古代的制茶方法」

“每次采茶都是在二月、三月和四月之间。茶笋长烂石沃土，四五寸长，蕨草若起烟，露珠生辉。茶的牙长在细细的灌木上，有三枝、四枝、五枝。如果你选择摘下哪些树枝，你就会摘下它们。如果下雨，它不会摘它们。如果天气晴朗，它不会摘它们。苛之，蒸之，捣之，拍之，烘之，穿之，封之，干茶。”

《茶经》团茶的制作方法分为采摘、蒸、捣、拍、烘、穿、储七个步骤。

宋代制茶方法简介

唐代以苯青组茶为主，按其形状可分为八个等级(胡靴型、牛池型、浮云型、水刷型、泥糊型、地潦型、竹篙型、霜荷型等)。前两种为尚*，后两种为粗制品)。到了宋代，茶叶的品质更加讲究，宋帝嗜茶如命，尤其是宋徽宗赵霁，不仅很有艺术细胞。更贵的是要寻找新的贡茶品种，所以团茶的品种不断翻新。据《宣和北苑贡茶志》记载，鼎盛时期贡茶多达40余种，制茶技术有较大进步。

根据赵的《北苑别录》，团茶的制作方法。与陆羽的方法相比，制茶的方法更加精细，质量也有所提高。宋团茶的制作方法包括采摘、摘芽、压榨、研究、制作、发黄七个步骤。

采茶

由于贡茶需求量大，我们要培训一批采茶工来承担采茶的工作。采茶应在黎明前开始，但日出后不宜再采摘，因为黎明前茶芽饱满湿润。如果它们暴露在阳光下，茶芽将被消耗，茶汤将没有鲜艳的颜色。因此，每天午夜过后，茶山的工人们就被打鼓收工，直到陈石(大约七点钟)。这是为了控制茶叶的质量，怕有人为了增重而采摘不合格的茶芽。茶叶要用指尖掰开，用手掌揉搓容易损伤茶芽。也可以看出它的制作态度是认真的。

[摘芽]

茶工采摘的茶芽质量不是很均匀，一定要采摘。比如茶芽有五种：小芽、中芽、紫芽、白芽、黑芽。有小爪子的叫“小芽”，芽先蒸熟，蘸一个水盆，只采针状的小芽泡茶的叫“水芽”。芽中以水芽最好，其次是中芽，紫芽、白芽、黑带居多。茶芽如果能精挑细选，茶的色味都会不错。因此，芽的选择对茶叶的品质有很大的影响。宋朝比唐人更注重品质。

[热气腾腾的茶]

茶芽有点沾了灰尘。*先用水把蒸锅里的水洗干净，烧开。将茶芽放入蒸笼中蒸。这茶必须适当地蒸一下。如果过热，会发黄变浅；不熟则宝庆，易定；而如果是微草的话，如何做到适中合适呢？这大概和制茶人的经验和技术有很大关系。

[压茶]

蒸出来的茶芽叫“茶黄”。茶黄用水淋几次，让它凉下来。先放在小压床上挤水，然后在放大的压床上挤药膏。挤药膏前先用布包好，再用竹皮绑好，然后放在压床下面挤，半夜拿出来搓，再放回压床。这是转动和挤压。这样反复一整夜，一定要彻底干透，这样茶味才能持久。其动作类似于今天的揉球，或许散茶的揉球就是这样转化的。

[研磨茶]

磨茶的工具是玉米木做的杵，天是陶罐。茶榨完了，就没水了。所以在磨茶的时候，每组茶都要用水磨，一次加一杯水。同时也有一定的量。质量越高，杯子里的水就越多，如圣雪，洁白无瑕

研磨茶叶，用手指戳戳，确保全部都研磨均匀。摩擦时，感觉很光滑。只有没有毛坯件，才能放入模具定型。茶叶有很多种，如方形、圆形、花形、大龙形、小龙形等..........

[发黄]

所谓“过黄”就是干燥。程序是先用火烤团茶，然后放入开水中。这样重复三次，*然后用温火烟熏*烤。焙干后汤色极佳，再放在密闭的房间里，风扇快速运转，可以使茶色顺滑。这一步之后，团茶的制作完成。

从上面的制造工艺来看，比唐朝的更细致，种类也在不断翻新，技术上有所突破。到了宋末，其类型也在不断翻新。而且由于宋代饮茶的普及，名茶有百余种，技术上有所突破。到了宋末，发明了散茶的制作方法，于是制茶方法从团茶发展到散茶，使得茶法和古法有了180度的大转弯。许次纾的“茶疏”指的是用炒菁泡茶的方法。到现在还在用炒菁，但更科学，技术和操作更创新。时至今日，速溶茶(茶精)的问世，对于平日喝茶解渴、保健确实相当方便。

唐朝以前没有制茶方法，但经常用生叶熬制。唐朝以后，用干茶熬制。

唐代的制茶方法

如果想看到中国制茶技术演变的全貌，可以通过对历代茶书的探究，得到一个完整的概念。唐代以前，由于没有专门论述茶书的专著，茶的总量只有学者背诵，而关于茶的基本知识则缺乏文献记载。所以汉魏六朝的制茶方法很难考证。然而，从北魏张仪《茶经广雅录》第七章中可以看出，“荆、巴之间，采茶以糕的形式出现”，由此可知，唐代以前，茶被制成糕，其应《茶经》一出，泡茶的器具和方法就会被写出来讨论，这将是一个承前启后的环节，并向社会公开。后人要研究茶的历史和事件，都是先推广茶经。这就是为什么。陆羽分两章讲解了制茶工艺和所用的设备，陆羽讲解了采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、储茶七个步骤制作团茶的方法。绑定如下：

[采茶]

茶叶在二月和三月采摘。如果晴天雨天或阴天不摘，一定要等到晴天再摘。茶芽的选择是茶树顶端长得挺拔的嫩叶。优质茶树大多生长在岩石峭壁上。为了得到好茶，他们常常要跋山涉水，忍受身体的疲劳。那时候没有采茶人，采茶人一般都是提着茶笼上山采茶。采茶人的故事于洪进山采茶，遇到仙人丹秋子指引嘉明起源，要求茶祭。

[热气腾腾的茶]

新鲜的叶子放在木制或瓷砖蒸锅里，然后放在水壶上。将水加入水壶，放在鲶鱼上。蒸笼里放一层竹皮箅子，上面铺上茶叶。蒸好后，取出炉排。

[倒茶]

因为茶叶已经蒸过了，在它变凉之前，尽快把它放入杵臼并捣碎。捣碎的茶越细越好。之后将茶膏倒入茶模中，茶模一般是铁制的，木模不太常用。模具有圆形、方形或花形，所以团茶的形状也很多。

[帕特茶]

茶模下面放一块檐布(檐是细褶、表面光滑的绸布)，檐下放一块石承重(接台)，承重一半埋在土里，这样就能固定住模具，不会滑动。american federation of technical engineers 美国技术工程师联盟

茶叶的含水量如果不烘干，很容易发霉腐败，很难保存，必须烘焙收藏。干茶后，先用杵(锥刀)挖洞，再用竹扑打开干茶洞。*之后，用细竹签将茶叶串在一起，放在棚子(木架)上烘烤。烘炉有两英尺深，两英尺半宽，十英尺长，上面有一堵矮墙。烤茶的木架子高一尺，分上下棚。半干的团茶放在下棚，等完全干了再搬到上棚。

[喝茶]

烘焙团茶分为两部分。比如中国古代铜钱上有圆孔或方孔，可以穿成串存放或携带。因为中间有孔，团茶可以穿成一串，更有利于运输和销售。江东砍竹穿茶，陕西缝皮穿茶。在江东，一斤团茶扎成一串上穿，半斤中穿，四五双小穿。在陕西，团茶一百二穿上，八十穿中，五十穿小。

[藏茶]

茶球的储存是一项重要的工作，如果收集不当，茶的味道会受到很大的影响。保温箱是存放茶叶的工具。它由竹片制成，周围用纸覆盖，中间装有埋热灰的装置。可以保持热度不变，雨季还可以烧火加热，防止湿气糟蹋茶叶。