先放茶还是先放水

在日常生活中，泡一壶茶似乎是一件简单的事情，但同样的茶叶，不同的人泡出的味道却大相径庭。这背后的原因，其实就隐藏在泡茶的每一个细节中。你是如何倒茶倒水的？是否了解泡茶的方法对于茶汤味道的影响呢？

泡茶的第一步：抛茶顺序

泡茶的第一步，就是抛茶。这里的“抛茶”并非指将茶叶抛向空中，而是指将茶叶放入茶具中的顺序。你是先放茶叶还是先倒水？还是先倒一半水再放茶叶？这些看似微不足道的问题，却对茶汤的味道有着重要的影响。

以绿茶为例，不同的绿茶有不同的抛茶方式。以下是几种常见的抛茶方法：

抛法：先倒水，再放茶叶，让茶叶慢慢沉下去。这种方法适用于大多数绿茶，可以让茶叶充分舒展，释放出其独特的香气和滋味。

甩法：适用于骨重芽多的茶叶，如碧螺春、信阳毛尖等名优绿茶。茶叶因其身骨较重，放入水中后会慢慢下沉，逐渐释放出所含的物质，附着在表面的茶滴也会慢慢分散在水中，这样冲泡出来的茶汤味道清新，不会因为茶滴过多而显得浑浊。

CIC法：先倒水，装满容器的三分之一左右，然后放入茶叶，等茶叶泡一会儿，再装满水。CIC法一般适合泡龙井等绿茶。将开水倒入杯子的1/3左右。当水温冷却到80℃左右时，将茶叶放入杯中，然后沿一处从碗中倒出80℃左右的开水。注水时注意水柱的高度和粗细，也可以控制水温。采用这种浸泡方式，就不用担心新鲜绿茶因为水温高而有涩味了。

滴法：先放茶，再倒水。太平猴魁、六安瓜片等绿茶适合用下抛法泡。它们的叶子不是特别嫩，面积也很大。如果想要口感更饱满，最好先放茶，再倒水。

泡茶的第二步：注水方式

泡茶的第二步，就是注水。注水的方式同样影响着茶汤的味道。以下是一些常见的注水方式：

轻：指定低压细水柱，慢慢渗透，适用于碎普洱熟茶或很嫩的茶。

重：旋转注水，水柱高而粗，冲击力强，适合紧实颗粒茶，如乌龙茶。利用螺旋注水的方法，让水循环进入盖碗，造成旋转的水线，充分搅拌茶与水的融合，从而更好的激发香气。

慢：定点注水，水柱高细。这种注水的方法适合白茶，因为白茶是轻揉、轻发酵的，需要稍微急一点，茶汁才能浸出。但由于白茶的原叶一般比较嫩，不适合被水柱击中，所以要求水柱要细一些。

急：低粗水柱的旋转注水适合红茶。红茶发酵、揉捻重，需要一定程度的搅拌，才能让茶汁浸出味道。但也不能太快，否则茶的味道会瞬间释放出来，容易苦。

泡茶是一门艺术，也是一门科学。只有掌握了泡茶的技巧和方法，才能真正品味到茶的美味。下次当你泡茶时，不妨试着改变一下抛茶和注水的方式，看看茶汤的味道会有怎样的变化。