茶叶异味揭秘：常见异味成因及影响

前言

在品味一壶香茗之前，嗅觉往往是我们的第一体验。茶的香气或清新或浓郁，直接影响到我们的味觉享受。并非所有的茶香都令人愉悦，一些异味可能会破坏茶的美感，甚至对健康造成威胁。本文将探讨几种常见的茶叶异味及其成因，帮助茶友辨别茶叶的好坏。

焦气：烧焦的茶叶

成因：茶叶在制茶过程中碳化产生的气味。

情况：炒制时茶叶不均匀或碎片太多，以及烘焙时温度过高或故意隐瞒茶叶缺点。

影响：营养成分流失，口感苦涩，不适合饮用。

生闷气：沉闷难闻的气味

成因：采摘雨水叶未及时处理水分、杀青用水不足、干燥温度过低。

影响：茶叶缺乏新鲜感，口感混浊，颜色灰黄，令人不快。

清气：割草后的草的味道

成因：绿茶杀青前摊青不充分、杀青不彻底、揉捻不充分、发酵不完全。

影响：绿茶新鲜度下降，香气不足，滋味淡，绿叶突出。

酸腐气：严重的质变病

成因：加工过程中萎凋、揉捻、发酵程度控制不好，鲜叶堆放时间过长、储存过程中变湿。

影响：茶叶气味酸腐、晦暗，口感酸败，干茶色泽浑浊，叶底黑烂，不适合饮用。

霉味：茶叶受潮发霉产生的异味

成因：茶叶受潮、压茶未完全干燥。

影响：茶叶香气低，气味不好，干茶气味明显，汤煮时热乎乎的味道，可能引起头晕、眩晕、腹痛、腹泻等中毒现象。

香气是判断茶叶好坏的重要依据。闻到香味，我们会感到心旷神怡；而异味则会破坏茶的美感，甚至对健康造成威胁。茶友们在品茗时，要仔细辨别茶叶的香气，选择制作精良、储存得当的茶叶，才能确保健康与美味双丰收。