大家好,今天小编来为大家解答福建茶叶制茶工艺这个问题,福建茶介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、福建正宗酸笋的腌制方法
食材:笋6根、油适量、盐适量、鸡精适量、咸菜1包步骤:
1、准备好主料,笋剥去壳,咸菜备用;
3、锅中放入食用油,油温高,放入笋煸炒;
4、放入咸菜继续煸炒2分钟左右;
5、放入盐,鸡精,适量水,煮开后煮5分钟左右即可。
二、制茶的工艺流程目标
1、绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥;白茶的制作工艺为萎凋、干燥;黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥;红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥;黑茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥;乌龙茶的制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。
2、绿茶是以采摘鲜叶为原料的,它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。
3、杀青:是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性,抑制多酚类酶促氧化,防止鲜叶变红,同时,叶片在高温失水的情况下会变得柔软,方便揉捻。除此之外,还可以散发青草味,促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。
4、黄茶的制作主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序,其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序。
5、黄茶是我国特有茶类,它的最主要特点就是“黄汤黄叶”,黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类,即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、沩山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶、广东大叶青等。
6、闷黄:闷黄的目的是通过湿热的作用使茶叶中的成分发生化学变化,这道工序是形成黄茶黄汤黄叶的关键工序。
7、白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶,芽茶主要有白毫银针等,叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等。
8、白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋,这一点要视气候环境而定。萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因,白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序,因此,茶汁渗出较慢。但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性,让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。
9、黑茶是六大茶类中原料成熟度相对最高的,成茶色泽呈黑褐色或油黑色,主要是因为堆积发酵时间较长造成的。根据产区和制作工艺的不同,黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。
10、黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成紧压茶,当茶叶变软后,可以进行压制、干燥。
11、青茶发源于福建省,是我国特色茶之一,它既有绿茶的清香,又有红茶醇厚的滋味,并具有“绿叶红镶边”的特征。根据产地以及制造工艺的不同,青茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。
12、青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。
13、做青:也称摇青。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中,使茶叶相互摩擦、碰撞,叶边缘部分细胞组织破坏,形成绿叶红镶边的特色。
14、在六大茶类中茶多酚的酶性氧化程度最深。红茶主要发源于武夷山桐木村,根据生产历史的先后以及加工程度的不同,红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶三种。
15、红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序,小种红茶在制作过程中又增加了过红锅和熏焙两道工序。
16、发酵:多酚类等成分发生酶性氧化变化,生成黄色、红色物质,形成红茶红汤红叶的品质特征;同时大量香气、滋味物质生成,增加了成茶的香气和滋味的鲜浓度。
三、福建米果的做法
油葱米果,是福建特色小吃之一,以米浆、猪油加多种调配料蒸制而成。色泽美观,嫩糯芳香,清鲜淡爽,富有弹性。
原料:(制50块)早稻米2500克、葱白1500克、猪腿肉(去皮)2500克、干葱头7克、碱25克、干虾米125克、硼砂7克、白糖175克、鲜虾175克、鸭蛋1个、蚝干125克、五香粉35克、干扁鱼50克、精盐90克、栗子375克、香菇50克、干淀粉500克、熟猪油500克、净荸荠375克
制作:一、早稻米洗净,浸泡1个小时,捞出,加清水3500克,磨成米浆。二、锅置旺火上,加清水(1500克),放入硼砂、碱、精盐(30克)搅匀,煮沸,舀入米浆375克调匀,再次煮沸,倒入其余的米浆中,搅拌均匀。三、将猪腿肉切成2。7厘米长,0。5厘米宽的粗丝;葱白切丁;荸荠去皮剥成碎末;鲜虾洗净,去壳取肉留尾;香菇水发,去蒂洗净切片;干虾米、蚝干清水浸泡15分钟;栗子煮熟,去壳切片;干扁鱼炸酥碾末;干葱头切片,炸成金黄色成油葱。
四、将猪腿肉丝与白糖、精盐(60克)、干扁鱼末、五香粉搅拌匀,稍腌,再加入葱白丁、荸荠末、干淀粉调匀,搅拌成馅料,均分成50份,分别放入50个直径13厘米的浅底碗里。五、把香菇、栗子、虾米、蚝干、油葱均分成50份,分别放在馅料的周围,虾肉分成50份点缀在馅料上,再将水浆舀入碗里,直至香菇片、油葱浮上面接近碗面,鸭蛋打散调成金黄色蛋液,喷在各个浆碗面上。上笼屉,用旺火蒸25分钟,取出晾凉,逐碗用薄竹片沿碗边绕割一圈,使熟浆不粘碗,再割成8块即成。六、食用时,配上适量桔汁、酱油、沙茶酱、蒜泥、番茄酱、酸萝卜、香菜佐食。
枫亭糕,是福建地区汉族糕类美食,具有悠久的历史,源于清代康熙年间,用纯糯米粉为原料,拌上白砂糖粉末,再加上花生仁,芝麻等,干蒸熟后,切成四方块,香甜可口。
“枫亭糕”在早年制作,以纯糯米1斤炒熟,磨成粉末;白砂糖1斤,煮成糊状,将糯米粉末与糖浆混合,用人工搅拌均匀,再用炒熟捣碎的花生仁、芝麻和花生油各0.1斤,作为夹心料。用方形糕盘装盛,在糕盘底部和上面各撒上糯米粉末,中间配上夹心料,切成方块,底部垫上一张薄纸,倒在竹筛上。以硬木制的干柴慢火干蒸5分钟。蒸熟后冷却,用方纸包装,盖上商号,即可出售。
1如今制作工艺有所改进,磨粉工序改用机械加工,以半机械化代替手工揉搓。原料配方略有不同。原用糯米1斤改为0.75斤,配上0.25斤大米。按质论价,每盘3斤至7斤不等。除原来所用的夹心料外,另加柿饼片、冬瓜条、桂元肉、蜜枣和葱头油等。用红纸包装,每包一块,或用食品塑料包装,10块为一包,这种糕品,营养丰富,香甜可口,备受人们的賛尝。
四、福建正宗炖罐汤的做法
1、福建正宗炖罐汤是一道传统的福建菜,制作方法独特。首先,选用新鲜的海鲜、瘦肉和蔬菜作为主要材料。
2、然后,将材料切块后放入炖罐中,加入适量的清汤或高汤,再加入一些调味料如盐、酱油、姜片等。
3、接下来,将炖罐放入火炉上慢慢炖煮,火候要适中,时间要足够长,以保持汤的鲜美和营养。
4、最后,将炖好的罐汤盛入碗中,撒上葱花和香菜作为装饰,即可享用。这道汤鲜美浓郁,营养丰富,是福建地区的传统美食之一。
五、福建茗茶是什么茶
大红袍,是中国特种名茶,堪称国宝,冲泡后茶汤橙黄明亮,香气馥郁带有兰花香;2、铁观音,是中国传统名茶,独具“观音韵”,清香雅韵;3、福鼎白茶,制作工艺不炒不揉,制成的茶叶外形芽毫完整,冲泡后茶汤清淡,汤色杏黄。
六、福建最好的四种茶
1、一、福建安溪铁观音:铁观音观在大多采用传统的手工制作手法来投放,重在回甘醇厚
2、其外形黑黄相间,乌黑之中透着金黄,显毫香高,金骏眉属于高端红茶。
七、福建土楼茶有哪些配料
采用多种天然植物“仙甘藤、相思藤叶、金银花、黄菊、罗汉果花、决明子。茶”等为主要原料等十几味天然植物秘配组成。以纯朴归真的制备方法,结合科技的提取工艺,通过旋风桶干洗、吸尘、滤选及电子远红外线灯控温、杀菌、消毒等工序精工秘制而成。在制作配比流程中严格温控其植物的有效活性成份。通过筛选干洗,除砂吸尘,消毒杀青,浓缩净化,渗透揉捻,冷热温控等工序进行精工秘制而成
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