使得茶汤有苦味的是「从茶汤的苦味中认识茶」

普洱茶，这一古老的饮品，因其独特的陈酿和清香而备受喜爱。很多人对于新普洱茶的评价却并不高，认为其仅是初制茶叶，尚未达到普洱茶应有的境界。这种观点源于对普洱茶陈酿和后发酵环节的误解。普洱茶的意义正是在于这一系列的储存过程。以下，我们将从多个角度深入探讨普洱茶的储存、口感及其品质鉴别。

陈酿与后发酵：普洱茶的核心

1. 新普洱茶与陈年普洱茶的区别

新普洱茶通常被认为还未完全具备普洱茶的特点，主要原因是其缺乏必要的陈酿和后发酵过程。普洱茶的苦味是其显著特征之一，而新普洱茶往往苦味明显。这种苦味并非不可转化，而是随着时间的推移，经过合理的储存，苦味会逐渐减少，转化成甜味和润滑感。

2. 储藏技术对普洱茶的影响

尽管很多人关注储藏技术是否能加快普洱生茶苦涩味的转化时间，但陈大方通过多年的经验指出，普洱茶的苦味并不会因为存放环境而加速转化。气候条件、存放工艺等因素虽然会对茶叶产生一定影响，但茶本身的苦味并无差异。普洱茶的苦味会随着时间的增加而逐渐减少。

3. 中老茶的品质鉴别

判断一款中老茶的好坏，最重要的是茶汤的协调性。好的中老年茶味道和谐，苦味被时间软化，没有明显的苦味。涩感会转化为润滑和生津，苦味转化为甜味。陈对曾分享过一个有趣的经历：他在西北喝过一款普洱茶，起初以为是30多年的陈茶，但经过储存后，每个月茶汤的味道都变成了老茶，最终确认这是一款40年以上的陈年普洱茶。

4. 储存空间对涩味的影响

普洱茶的涩味由储存空间的干燥程度决定。储藏空间的湿度常年低于60%时，不利于涩味的转化。这也是鉴别一款中老茶真实年份的重要因素之一。

5. 茶香与茶味：普洱茶的独特之处

在普洱茶尚未被消费者熟知的年代，喝茶只注重色、香、味三要素。更多的人关注色、香、味、香，而茶香是个人感觉，难以形象化。陈对对茶的味道有自己的理解：“我们喝的每一种茶都有茶味，只是是否明显。普洱茶与其他茶相比，茶味明显。”若一款中年茶具备色、香、味、味四大要素，则可以判断它是一款好的中年茶。

普洱茶的魅力在于其陈酿和后发酵的过程，以及其独特的口感和品质。通过合理的储存和品鉴，我们可以更好地欣赏普洱茶的魅力。