古法泡茶：水质选择与十八式泡茶艺术揭秘

古人泡茶，水质的选择与处理一直是茶艺中的重要环节。以下是对古人泡茶用水方法及相关知识的重新组织：

一、泡茶的艺术：十八式步骤

泡茶并非简单的冲泡过程，而是一种艺术。古时的泡茶步骤被总结为“十八式”，每一式都讲究技巧和意境。

1. 鉴赏香茗：选取茶叶，置于赏茶盘中，细细鉴赏。

2. 孟臣淋霖：以沸水浇壶身，温壶。

3. 乌龙入宫：将茶叶拨入壶中，顺序为先细后粗再梗。

4. 悬壶高冲：向壶中注水至满。

5. 春风拂面：用壶盖刮去壶口泡沫。

6. 重洗仙颜：洗去茶叶表面的浮尘。

7. 若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，温杯。

8. 玉液回壶：再次注满沸水。

9. 游山玩水：滴净壶底水滴。

10. 关公巡城：循环斟茶，使茶汤浓度一致。

11. 韩信点兵：将壶中剩余茶水平均分注。

12. 敬奉香茗：先敬主宾或以老幼为序。

13. 品茗审韵：先闻香，后品茗，以拇指与食指扶住杯沿，中指抵住杯底。

14. 高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复九至十一步。

15. 重斟妙香：重复九至十一步。

二、二沸水的奥秘

唐代茶圣陆羽提出“三沸水”理论，其中二沸被认为是泡茶的最佳时机。此时水沿壶底边缘连珠不断冒泡，为泡茶提供了适宜的水温。

三、冷泡茶的选择

冷泡茶使用的矿泉水应根据个人口味和喜好选择。天然矿泉水、轻矿化矿泉水、纯净水或碳酸水均可，关键是确保水质干净、安全。

四、水温的重要性

古人强调泡茶用水要“二沸”，即沸腾后稍等片刻的水。未沸的水无法激发茶叶的香气，而“大涛鼎沸”或多次复烧的水则会使茶汤颜色变暗、涩味加重。

五、茶漏的选择

银壶煮水被认为能提升水质，银离子具有杀菌作用。相比锡制茶具，银壶泡出的茶香气更高，茶汤更纯净。

六、水与茶器的和谐

“水为茶之母，器为茶之父”道出了水与茶器对茶的重要性。不同的茶叶需要不同的茶器，二者共同赋予了茶生命、香气和味道。

七、泡功夫茶的水质选择

泡功夫茶时，水温的掌握至关重要。滚开的水需适当调整，以避免局部过度浸泡，保证茶汤均匀。

通过以上内容，我们可以看到古人泡茶用水之讲究，不仅体现在水质的选择上，更体现在泡茶过程中的每一个细节。这些传统技艺对于现代茶艺爱好者来说，依然具有极高的参考价值。