茶叶采摘：细节决定品质的艺术

茶叶采摘，是一门既讲究技术又需耐心细致的艺术。为了保证茶叶的品质，从采摘到加工的每一个环节都至关重要。以下便是茶叶采摘时应注意的诸多细节：

采摘前的准备至关重要。

1. 修剪后的茶树：若茶树经过剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘。这是为了使旁枝浓密，保证树势整齐而旺盛，从而提高茶叶的整体品质。（修剪）

2. 按序采摘：采摘应按行列次序逐行进行，不可选择芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免影响产量。（采摘顺序）

3. 标准采摘：采摘时应严格规定采摘的标准，并严格执行，使品质划一。（采摘标准）

4. 留蓄茶叶：须注意留蓄，鱼叶老叶不可采下，以保证茶叶的纯净。（留蓄）

5. 避免恶劣天气采摘：露水及雨后不采，以免茶味涩而淡薄，水色混浊，杀菁时又易焦变。（天气因素）

6. 清洁茶树：采摘之先，应摇动茶树，以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物，保证茶叶的清洁。（清洁）

7. 轻柔采摘：采摘切勿粗暴，攀折后之茶叶应使之复原，以免损伤茶树。（轻柔采摘）

8. 一次性采摘：每丛合乎标准之叶芽，务须一次采清，以免洗丛之麻烦（采时由下而上，由边缘至中心），提高采摘效率。（一次性采摘）

9. 老嫩分摘：老嫩宜分摘，以免影响品质及制造之麻烦。（老嫩分摘）

10. 避免化学变化：采时不可用指甲折破茶叶，以免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点。（避免化学变化）

11. 早采嫩摘：养成早采嫩摘之习惯，并递年早采，保证茶叶的新鲜度。（早采嫩摘）

12. 冬季采摘：冬茶以不摘为宜，以保持树势。（冬季采摘）

13. 树势不佳的处理：树势不佳者不摘，如全部树势不佳，则停采一年，而管理工作，仍应照常进行。（树势管理）

14. 不育芽的处理：发育不良之不育茶芽不摘，保证茶叶的品质。（不育芽处理）

15. 对口叶及芽的处理：发育不佳时，对口叶及芽不摘，以恢复树势。（对口叶及芽处理）

16. 梗的处理：留梗不摘，制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶（或鱼叶）节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎，太下则梗太长。（梗处理）

17. 病虫害芽的处理：有病虫害之芽叶不摘，摘下后亦须拣除，保证茶叶的无害。（病虫害处理）

采摘过程中的注意事项。

18. 即采即制：即采即制，务求迅速，保证茶叶的新鲜度。（即采即制）

19. 避免损伤：勿伤芽叶（伤处易变红或发黑，甚至茶有酸味），勿久握手中，勿压置茶篮中大久及太厚。（避免损伤）

20. 保持清洁：手及器具与堆置场，务须保持清洁，勿使茶叶感染其它气味或不洁物。（保持清洁）

采摘后的处理。

21. 保持茶菁本质：采后制前，务须保持茶菁之本质，勿使发热。（保持茶菁本质）

茶叶采摘是一个复杂而精细的过程，每一个细节都至关重要。只有做到细致入微，才能确保茶叶的品质。