古代茶的传统制作工艺_几种古代制茶技术

随着科学技术的发展，茶业的机械化水平也越来越高。从古代的手工制茶到现代的机制茶，技术上有了质的飞跃。但是，茶叶要想好喝，还是手工比较原汁原味。那么，中国古代是怎么泡茶的呢？

在中国制茶史上，从发现野生茶树开始，人们经历了从制作粗茶、饼茶到精制茶、散茶，从制作单一茶叶到制作多种制茶工艺，从原始手工制作到全方位机械制作等诸多复杂的制茶变革。

在中国古代，人们不知道怎么泡茶，就把茶煮了吃(陕西师范大学出版社，《唐代茶史》页，158页)，也就是采摘鲜叶，然后煮汤。

古代人采茶

后来，从汉代到隋唐时期，首先出现了简单的鲜叶晒干后再储藏、随时煮沸的方法，这就是晒干技术的萌芽。同时，为便于储存和运输，茶叶经蒸汽杀青制成茶饼，称为蒸青饼茶。这种配方一直沿用到宋元时期。

唐代陆羽在他的第三部创作《茶经》中提到的蒸青饼茶，要经过采摘、蒸青、捣青、拍青、烘青、穿青、封青七道工序。其中最重要的制茶工艺就是蒸，也就是蒸茶，也就是我们常说的蒸青。

如何蒸青？该方法包括以下步骤：将采摘的嫩叶放入蒸茶桶中，将蒸茶桶放在沸水壶上，当茶叶蒸到一定程度时，倒出茶叶，捣碎，压制，干燥，穿线，最后封口。这就是饼茶的制作过程。蒸制技术的出现，大大降低了茶叶的苦味，去除了茶叶的草味。

古代煎茶

鲁《茶经》六饮还提到，唐代人还有喝粗茶、散茶、粉茶、饼茶的习惯。

散茶是炒制或晒干而成的。