乌龙茶经过哪些工序制作而成,乌龙茶特有的加工工艺是什么

本篇文章给大家谈谈乌龙茶特有的加工工艺是什么，以及乌龙茶经过哪些工序制作而成对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、乌龙茶按加工工艺属于

1、乌龙茶属于半发酵茶，是中国六大茶系之一，并不属于绿茶或红茶等其它茶系，也叫做青茶。

2、其制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等，发酵程度在10%-70%不等，是独具中国特色的名茶。

3、不同发酵程度的乌龙茶口感有很大区别，乌龙茶轻度发酵的程度在10%-25%，口感清香近似绿茶；中度发酵在25%-50%，茶汤的清香更浓烈；重度发酵在50%-70%，茶汤近似红茶，有果蜜香。

4、乌龙茶的主要茶类有铁观音、大红袍、岩茶、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、冻顶乌龙、肉桂茶等，具有提神醒脑、清热解毒、利尿生津等效用，一年四季都适合饮用，而在秋季饮用更符合它的茶性。

二、乌龙茶配方

制茶：制茶三要素：一、茶叶原料要好；二、厂房机械设备要齐；三、制作工艺技术要正确。采茶要采一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5厘米，上午9:00点过后露水已干,茶青没有病虫害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。

晒青：茶青应该在太阳没有下山前运回茶厂，这样才可以晒到青。晒青时主要看品种、茶青老嫩、采摘时间、天气。萎凋：夏天及冬天的日光强度不同，在太阳下山离水平线40度角。叶面温度30-35℃为宜，观察牙叶第二叶光泽消失叶面成波浪凋萎状，应该停止日光萎凋

浪青：浪青就是继续日光萎凋所引发的发酵作用，茶青继续进行部分发酵，一般静止一个半小时或二个小时浪一次青（看茶而议）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一点，茶青嫩要轻浪，茶青老要重浪，乌龙茶一般浪三至四次即可。浪完青后让它静止发酵4-6个小时即可杀青。

炒茶与揉捻：炒青时一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感觉有茶汁叶表有油光，静置一会让它回潮再过一次火，然后快速打包，打到一定程度感觉有粘捻茶汁已出来再过一次火，打包速度不可太慢,加温时不可加温太高，否则茶叶就不会鲜绿，过平板机时不可压太重，转二至三圈即可拿出解茶，第一次过火时让茶叶热一点软一点，第二次摸上去有一点刺手的感觉就好，第三次过火时门不能关太紧，温度要控制好，用杀青机过火外温在120—150℃之间，相当于用干燥机温度在50—65℃之间，注意在空气对流下作业。炒青不熟时可用以下方法来补救：首先，把不熟的茶青摊放在架上，待热气散开冷却后以温度200℃左右重新补炒至水分有一定干度。第二，炒出的茶青要待冷却后才能打包，约三至四次再一次补炒。最后，补炒后打包同上。

烘干：乌龙茶揉球成形后必须先烘干,已知水60度就会蒸发,茶叶烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色减少损失。烘焙的目的是利用适温改善茶叶的香气及滋味，去除青味及减轻涩味降低含水量，使茶的水色澄清艳丽利于储存。第一，将分摊于筛子上的茶叶置于已经预热好的干燥机中进行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆断，气味清纯即可，如果太高温香气容易损失，品质就下降。精制成的茶叶一般品质不纯净，而且经挑梗之后难免吸收水气，外形有粗细、长短不一，为了提高其品质迎合消费需求，就要对茶干进行“美容”。用手工挑梗，挑掉老叶梗、黄片等杂物，并把粉末筛净，而形成大小匀整的精制茶。烘焙茶叶时有香焙到香，须保有原来的茶香味，再无香焙到清。

三、乌龙茶是怎么做出来的

乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行;同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。

红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。

通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。

做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。

再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。

叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。

乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。

通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。

四、乌龙茶是怎么做的

制造乌龙茶，茶菁原料以选用心芽肥大．白毫多．叶质柔软之“一心二叶”为宜．高级乌龙茶(膨风茶)采一心二叶。

即是乌龙茶区所指的凉青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。

做青是乌龙茶制作的重要工序，是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

炒青即是杀青，乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它像绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。

揉捻是乌龙茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

五、乌龙茶的加工是怎样的

乌龙茶的加工过程主要包括以下几个步骤：

1.鲜叶：采摘新鲜的茶叶，通常选择一芽两叶或一芽三叶的茶树嫩芽。

2.晒青（或加温萎凋）：将鲜叶薄摊在水筛或竹蔑垫上，放在阳光下接受照射。通过日照处理，较快地蒸发水分，促进青叶的理化变化。晒青的时间视天气状况和茶叶品种而定，一般为3-6小时。

3.做青（摇青h凉青）：将晒青后的茶叶放入摇青机内，使茶叶在跳动、旋转和磨擦运动中，叶组织结构受到机械损伤，促使内含物质的酶促氧化，从而形成乌龙茶特有的品质。做青过程中，摇青和凉青是交替进行的，整个过程需不断重复。

4.杀青：将做青后的茶叶进行高温处理，迅速破坏茶叶中的酶活性，终止茶叶的发酵过程。杀青方法有炒青、烘青、蒸青等，不同地区和品种的乌龙茶采用的杀青方法有所不同。

5.揉捻：杀青后的茶叶进行揉捻，通过揉捻使茶叶中的茶汁液充分混合，增加茶叶的弹性和口感。揉捻完成后，茶叶会呈现出条索状。

6.烘焙：将揉捻后的茶叶进行烘焙，目的是进一步提高茶叶的香气和减少茶叶的水分。烘焙方法有炒烘、烘干、晒干等，不同地区和品种的乌龙茶采用的烘焙方法有所不同。

7.冷却和包装：烘焙完成后，将茶叶冷却至室温，然后进行包装存放。

乌龙茶的加工过程中，做青环节是最关键的，它决定了乌龙茶特有的色、香、味、形品质。不同的乌龙茶品种和产地，其加工工艺可能会有所差异，但总体上都遵循上述步骤。

六、乌龙茶的加工工艺

1、乌龙茶是六大茶类中的青茶，属于半发酵的茶，加工工艺有萎凋，摇青，炒青，揉捻，烘焙。

2、萎凋又分为日光萎凋和室内萎凋两种，日光萎凋我们一般称为晒青。室内萎凋一般称为晾青。

3、第二，摇青。摇青是乌龙茶形成品质的关键工序，将萎凋之后的鲜叶经过多次的摇青，使鲜叶发生一系列的生物化学变化，形成特有的芳香味以及绿叶红镶边的乌龙茶品质特征。

4、第三是炒青，炒青有点像绿茶当中的杀青，也是为了防止继续氧化，防止叶子的继续变红。

5、第四揉捻，揉捻只是乌龙茶当中做形的一个步骤。

6、第五烘焙。烘焙就是干燥，是为了去除多余的水分和一些苦涩味。

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