普洱茶喉韵之美：甘、润、燥的品鉴艺术

品茗，这一古老而又充满艺术气息的活动，其精髓在于“喉韵”的品鉴。所谓喉韵，即是茶汤在口腔中留下的余味，通过这一味道，茶道中人可以辨别茶的品质乃至品种。普洱茶，作为茶中珍品，其喉韵更是独具特色，可分为甘、润、燥三个方面。我们将深入探讨普洱茶的喉韵之美。

自古以来，文人墨客以诗词歌赋赞美茶的回甘，茶汤带来的甘甜喉韵，是所有品茗者所喜爱的。甘的品味含蓄内敛，不像香气那样飘逸。它往往与苦味相伴，正如“苦尽甘来”所言。许多品茗者喜欢带有苦味的茶汤，正是因为苦后能回甘。也有不苦而甘的茶叶，如中药材甘草，入口不苦，却有着甜而甘的品味，普洱茶中也有这样的好茶。

普洱茶多半是先苦后甘。凤山茶菁制成的福禄贡茶，以及猛海芽茶制成的白针金莲，都是苦底的茶汤，能够表现出苦尽甘来的特点。同庆老号圆茶，陈期近百年，苦涩味全消失，但饮后仍能微微回甘，持续甚久，堪称好普洱茶。早期的红印普洱圆茶，采用较嫩茶菁制成，陈期已逾五十年，有兰香，略带苦底，多冲泡几开后苦味不再，其回甘相继不断，效果特好，是普洱茶中的极品。

饮茶的目的已从古老时期的治病转变为解渴去闷。润喉则是解渴的第一步，补充足够的水分，消除因缺水而生成的郁闷，使胸怀舒畅。喉头得到滋润，渴象便可去除。在天气干燥或饮食过于咸腻时，口渴感会更加严重。饮上一两口上好的普洱茶，喉头因此润化，渴象自然消失，令人感到舒适且顺畅。

品饮到能使喉韵润化的茶汤，虽然没有口渴现象，却越喝越想喝。这是因为润感使人感到安稳、充实、舒顺而满足。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润、破孤闷”的润化境界。

有毒气体或烈酒都可能刺激喉部肌肉紧缩，甚至窒息难以呼吸。茶汤水性太利或太过苦涩，也会使喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者甚至影响吞咽。一些以云南省外或边境茶菁制成的普洱茶，由于质量不好，虽然苦涩，但也会被称为“锁喉”。燥感不仅使喉头极不舒服，还会使品茗者情绪不稳，神意焦虑，心境不安。

有些陈年普洱茶品，在贮存过程中过于密封，开封后马上冲泡，也会有燥的情形。必须装在较宽大的容器中，回气一段时间后，燥感自然消失。有人将霉变的普洱茶送进烤箱焙火，为了去除霉味；有时在煮普洱茶之前，将茶叶放在茶罶内烤过，以求得香味。如果焙得过重火，烤得太焦，也会造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少带有些燥感。茶叶一旦有了燥感，就不能评为好茶。品茗者对燥感最为难以接受，不仅直接带来难受不安，更因燥的出现，即使拥有最多优美特色茶品，也会立即被否定掉。