普洱茶有红梗,普洱茶叶梗泛红是怎么回事

生茶泡制时叶底发红有几个原因：一是鲜叶采摘后仍含有大量水分。在运输过程中，由于它们被堆放在竹篮、布袋等容器中，内部会自动升温。如果时间太长，当温度持续上升时，叶子会变红。

二是杀青期间锅温过低，鲜叶频繁抖动。鲜叶温度来不及达到55以上。茶叶中的酶没有钝化(酶在35-45时极其活跃)，叶子会变红。

如果叶柄是红色的，就像我们常说的，绿叶就是红梗。这很大程度上是因为叶子绿的时候温度太高，叶子熟了但茎还没熟。这个时候，叶柄内部的含水量还是比较高的。茶叶卷好后，静置至第二天早上太阳出来晒。因为叶梗含水量高，茶叶还在进一步发酵，所以会产生红梗。

我常说，“三分原料，七分工艺”。在原料相同的情况下，工艺好的炒茶师傅做出来的茶一定比一般工艺做出来的好。就像做菜一样，同样一道菜，厨师做的比普通人做的好吃。换句话说，再好的茶叶原料，如果没有好的工艺，比如失水不到位，杀青不小心，那么当茶叶出锅的时候，也不过是一堆叶子而已。