制茶中的萎凋什么意思(普洱茶减苦增甜的秘诀萎凋)

大家好，今天来为大家解答普洱茶减苦增甜的秘诀萎凋这个问题的一些问题点，包括制茶中的萎凋什么意思也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、普洱茶不做萎凋会怎么样

1、摊晾与萎凋是茶叶初制过程中两个完全不同的工艺。摊晾是使鲜叶中的水分自然蒸发，仅发生物理变化，同时散发一定程度的青草气味，仅只是需要茶叶变软，表面光泽变暗。

2、而萎凋是在发生物理失水变化的同时，内含物质也同时发生着化学变化的过程。萎凋过后的鲜叶颜色稍微发红，这一环节在红茶的制作中是形成红茶品质的基础。

3、普洱茶在初制过程中釆用的是摊晾工艺而非萎调，如果在摊晾过程中因鲜叶摊晾太厚、叶面温度过高或摊晾时间过长从而造成萎凋工艺的产生，将对普洱茶品质产生不可逆影响，尤其对长期存放下的普洱茶影响表现更为明显。

二、茶的炮制方法

茶的制作方法，1.杀青，这是茶叶的初制工艺，是让鲜叶在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红。

2.揉捻，是塑造外形的一道工序，是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，让茶叶卷曲成条塑状。

3.干噪，目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶香气，固定茶叶形状。

三、勐宋茶的制作方法

1、1，杀青：传统“滇青”普洱茶制作过程是茶叶从云南大叶种茶树上采摘下来，先经过短暂的风干或日光萎凋，然后进行炒制杀青。现代“滇青”普洱茶炒青锅温度在180度上下，全程六分钟左右。杀青之后叶片颜色由鲜绿转成深绿或墨绿。现代“滇绿”普洱茶制作过程，是将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青。

2、2，揉捻：传统工艺是通过手工揉捻，现代是通过机械揉捻，传统揉捻出来的普洱茶汤纯净，机械揉捻导致颗粒粗大，茶汤往往显得浑浊。

3、3，干燥：传统的滇青通常在上午10点左右完成采摘、杀青、揉捻等工序，到10点开始把毛料均摊在竹席上晾晒到下午4点左右，在此期间还要翻动一两次。滇绿的干燥通常使用烘干机，温度在100-130度左右。

4、4，蒸压制型：通过蒸压机械使茶料紧压成饼型、沱型、砖型等。

5、5，最终干燥：滇青蒸压后自然阴干2-3天，或者正反日晒2小时后再阴干1天，自然存放一个月出厂。滇绿蒸压后进烘干房，通过45度热风烘干后立即出厂。

四、萎凋槽怎么使用

萎凋槽是一种用于收集和储存植物凋落物的设施。使用萎凋槽的步骤如下：

1.选择一个合适的位置：萎凋槽一般安放在室外，最好选择阴凉、通风、避免阳光直射的地方。

2.准备萎凋槽：萎凋槽可以是一个简单的木箱或塑料容器，也可以是专门设计的储存设施。确保槽的底部有足够的通风孔，以促进分解过程。

3.核实凋落物：将植物凋落物（如落叶、花瓣、树枝等）放入萎凋槽中之前，确保这些凋落物没有被处理过（例如喷洒农药），否则可能会影响后续的分解过程。

4.分层填充：将凋落物分层填充到萎凋槽中，每一层之间可以加入一些土壤或厨余垃圾，以提供有益微生物的生长环境，并加速分解过程。

5.保持湿润：在填充凋落物的过程中，需要适量地浇水，以保持槽内湿度适宜。但同时也要避免过度湿润，以免导致腐烂和异味的产生。

6.定期搅拌或翻动：为了加快分解过程，可以定期使用铁锹或铲子等工具搅拌或翻动萎凋槽内的凋落物。这样可以增加通气性，促进微生物的活动。

7.储存和利用：一般来说，凋落物经过6-12个月的分解过程后，会变成腐熟的堆肥。可以将堆肥用于花园种植、改良土壤等用途。

-避免将肉类、鱼类、蔬菜残渣等有机垃圾放入萎凋槽，以免吸引害虫和产生异味。

-如果感觉萎凋槽内湿度过高或异味过重，可以添加适量的干燥物（如木屑、树皮碎片等）进行调节。

-在搅拌或翻动凋落物时，注意自身安全，避免受伤。

-根据槽的大小和材质，分解时间可能会有所不同，需要根据实际情况进行调整。

五、为什么普洱那么苦

1、普洱茶苦涩的原因和其所处的环境和制茶工艺有关。普洱茶的原料是古茶树的嫩叶和嫩芽，这些叶子通常比较老，质地较为粗硬，含有较丰富的单宁酸。此外，普洱茶采摘后一般会经过萎凋、杀青、揉捻、发酵、筛选等工序，其中的发酵会导致茶叶中的单宁酸等物质增多，而茶叶内碱性物质含量减少，茶水自然变得较为苦涩。

2、但是，普洱茶苦涩的程度和品质有很大的关系。苦涩过重的普洱茶可能是由于采摘的茶树不够成熟、制茶工艺不合理或产品储存不当等原因造成的。好的普洱茶具有苦涩醇厚、回甘甜爽的口感，这需要采用优质的原料和高水平的制茶工艺，并经过适当的贮存和熟化，才能达到最佳的品质和口感。

3、因此，在饮用普洱茶的时候，既要注意煮茶的方法，也要选择优质的茶叶和正规的品牌产品，还要注意保持良好的制茶储存条件，才能更好地品尝到普洱茶的独特韵味。

六、普洱茶饼熟茶的制作工艺

普洱茶熟茶的制作工艺为采青、萎凋、杀青、揉捻、晒青、回水、渥堆、晾干、解块、分筛等工序，普洱熟茶的原料为云南大叶种，其茶內物质丰富，制作工艺复杂，制成的干茶呈现红褐色，有口感醇厚、汤色红艳、耐泡等品质特征。

七、普洱茶可以焖着喝么

1、普洱茶“闷”上30秒、1分钟、3分钟或是更久，因为长时间的浸泡，内质溶出更丰富，更易将茶品的优缺点都放大展现。

2、汤色。汤色是反映茶叶内含物质是否丰富的一项重要指标，观察一款茶汤，需要注意其色泽及明亮度，茶汤透亮则说明内质溶出不够，浑浊则意味着茶品不够优质。

3、香气。茶叶经过“闷”泡后，闻香时更容易感受到香气类型、是否有异杂气息、香气是否显扬等。带有烟、霉、酸、馊、臭等不良气息的普洱茶，可以说是劣质茶品；带有焦糖香、花果香等的茶品则可能是加入了萎凋、渥红等非传统普洱茶工艺。

4、滋味。“闷”过的普洱茶汤，其滋味也更容易被感受，比如是否有异杂味、滋味是否分离、回甘强度及持久度如何、浓强程度如何？刺激性强而不涩是为浓，入口苦、吞咽后苦而挂舌是为涩，滋味分散、苦涩剥离的茶汤，基本认定茶品品质不过关。

5、口感。口感是指口腔对于茶汤的触觉部分，审评时要注意的分项有：包裹度、粘稠度、顺滑度、生津、涩感、融合度、锁喉感、刺舌感。

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