信阳毛尖：陈茶鉴别与处理技巧解析

大家好，今天我们来探讨信阳毛尖这一绿茶名品的处理与鉴别方法，特别是关于陈茶的保存和饮用问题。信阳毛尖以其独特的板栗香和鲜爽口感闻名，但其陈茶与新茶在品质上存在显著差异。以下是本文的主要内容：

一、信阳毛尖的陈茶与新茶的区别

1. 外观差异：新茶色泽鲜绿有光泽，条索紧实，白毫明显；陈茶色泽较暗，无光泽，白毫损耗多。

2. 香气差异：新茶香气高而鲜活，陈茶香气低闷无新鲜感。

3. 含水量差异：新茶含水量低，条索疏松；陈茶含水量高，茶叶湿软。

4. 汤色差异：新茶汤色鲜绿明亮，香气持久，滋味鲜浓；陈茶汤色鲜淡黄，香气较低，滋味较淡。

5. 陈化程度：冷藏的陈茶陈化程度较小，但长时间露天存放的陈茶陈化现象会比较明显。

二、信阳毛尖的苦与涩

1. 苦涩原由：信阳毛尖中的氨基酸、生物碱和茶多酚是构成茶汤滋味的重要成分，其中生物碱和茶多酚分别具有苦味和涩味。

2. 回甘与生津：茶汤中的苦涩味与回甘、生津是相生相伴的，取决于个人口感感官的评定。

3. 苦涩程度：春茶只苦不涩，夏茶因阳光照射多而有涩感，而陈茶涩味更明显。

三、新茶与陈茶品质差异的原因

1. 新茶汤色嫩绿的原因：新茶被氧化的程度较低，没有大量络合物沉淀。

2. 陈茶汤色泛红的原因：长时间露天氧化，钙离子、镁离子形成络合物沉淀。

四、信阳毛尖陈茶的处理

1. 保存方法：将信阳毛尖陈茶放在冰箱里零度左右保存，一般不会变质，可以继续饮用。

2. 颜色变化：长时间保存可能导致颜色发生变化。

五、泡茶时的现象

1. 不上浮的茶叶：不是陈茶，因为做形轻的茶容易漂浮。

2. 干茶竖着的原因：干茶冲泡翻滚时可能竖着，但泡一会儿应该都躺着。

六、如何辨别新茶与陈茶

1. 色泽：新茶色泽鲜亮，陈茶色泽较暗。

2. 香气：新茶香气浓爽，陈茶香气低闷。

3. 汤色：新茶汤色鲜绿明亮，陈茶汤色较淡。

4. 叶底：新茶叶底鲜绿清亮，陈茶叶底发乌。

七、陈茶诗句欣赏

1. “陈茶旧酒毛尖叶，宝马香车虞美人。”

2. “陈茶旧酒毛尖叶，对酒吟诗无醉意。”

3. “陈茶旧酒毛尖叶，饮茶联句有谊情。”

4. “陈茶旧酒毛尖叶，断雪时节雨纷纷。”

5. “陈茶旧酒毛尖叶，杏花烈酒祭故人。”

6. “陈茶旧酒毛尖叶，好风胧月清明夜。”

7. “陈茶旧酒毛尖叶，碧砌红轩刺史家。”

8. “陈茶旧酒毛尖叶，遥听弦管暗看花。”

通过以上内容，我们了解到信阳毛尖陈茶的处理与鉴别方法，希望对大家有所帮助。