瑶族咸油茶：山间礼仪饮品，文化内涵深厚

瑶族，一个居住在山区的民族，拥有独特的饮茶文化。咸油茶作为一种类似菜肴的饮品，深受瑶族人民的喜爱。它不仅是一种健身饮料，更是一种高规格的礼仪。

原料与配料： 做咸油茶时，原料的选配至关重要。主料茶叶，首选茶树上生长的健嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用。配料则丰富多样，常见有大豆、花生米、糯粑、米花等，制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。食油、盐、姜、葱或韭等佐料也是不可或缺的。

制作过程： 咸油茶的制作过程相当繁琐。将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕后分装入碗。起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，发出清香时，加入适量姜片和食盐，再翻动几下。随后加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣。在茶汤中撒上少许葱花或韭段。稍时，即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻地搅动几下，这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。

礼仪与习俗： 在瑶族文化中，客人喝咸油茶是一种高规格的礼仪。按当地风俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，这叫“三碗不见外”。由此可见，咸油茶在瑶族人民心中的地位。

制作手艺与技艺： 由于咸油茶的制作费工化时，操作技艺高，给客人喝咸油茶，是一种高规格的礼仪。有些深感自己制作手艺不高的家庭，每当贵宾进门时，还得另请村里的做咸油茶高手操作。

瑶族的咸油茶，作为一种独特的饮品，承载着丰富的文化内涵。它不仅是一种健身饮料，更是一种高规格的礼仪。在制作过程中，原料的选配、制作技艺以及礼仪习俗都体现了瑶族人民的智慧与热情。